рецепт тирамису

Савоярди
4 яйца
85 г сахара (полстакана)
1 пачка ванили
1 щепотка соли
100 г муки (на 1 стакан не хватает 1 пальца)
1 полная столовая ложка крахмала (20 г)

крем
250 г маскарпоне/белой пасты (холодной)
200 г сливок (35% жирности/холодных)
2,5 полных ложки сахарной пудры
3-4 капли ванильного экстракта

забаглионе
4 яичных желтка
50 г сахара (четверть стакана)

Сироп
1,5 чашки эспрессо комнатной температуры (также можно использовать фильтрованный кофе или нескафе)

Для савоярди: включите духовку на 175 градусов. Желтки взбить с 2 столовыми ложками сахара до светлого цвета. Добавьте щепотку соли к яичным белкам и взбейте до образования пены. Когда он вспенится, добавьте оставшийся сахар понемногу и взбивайте, пока он не станет консистенцией пены для бритья. Добавьте желтки. Добавьте сухие ингредиенты. Смешивание без тушения. Выложить на смазанный маслом противень и выпекать до золотистого цвета. (Не слишком тонко, вы можете распределить его в толщину пальца).

Для zaboglione: Поместите яичные желтки и сахар в термостойкую миску. Налейте воду в кастрюлю и включите средний огонь. Когда закипит, уменьшите огонь и поставьте на него миску с яйцом (миска ни в коем случае не должна касаться воды). Взбить миксером и дать постоять 6-7 минут. Никогда не прекращайте смешивать, чтобы не образовались комки. Когда цвет станет светлее, а консистенция загустеет, отложите его в сторону и подождите, пока он остынет.

Для крема: Взбейте немного сыра маскарпоне. Добавьте сливки и сахарную пудру и продолжайте взбивать. (Можно добавить 2 ложки сахарной пудры и увеличить по своему вкусу). Добавьте 3-4 капли ванильного экстракта (вы можете добавить больше, если хотите) и взбивайте, пока смесь не станет густой.

Если консистенция охлажденного zaboglşone слишком густая, добавьте понемногу холодное молоко и откройте его. Затем добавьте сливочный сыр и перемешайте. Количество можно определить по консистенции и вкусу.

Обрежьте дамские пальчики. Пропитайте его кофе. Выжать из сливок, (3 слоя языка станут 3 слоями сливок). Между слоями добавить нарезанную шоколадную стружку. Заверните его в желатин и оставьте на несколько часов в холодильнике. Налейте забальоне. Исключить какао. Приятного аппетита😍