30년 동안 '불맛'만 연구했다! '통돼지 바비큐' 비결은? [한국인의 밥상 KBS 20230914 방송]

■ 타오르는 장작 불꽃이 맛의 비법이자 행복의 비결이다 – 전라남도 담양군
불 맛은 구이를 통해서만 느낄 수 있는 것일까. 여기 닭볶음탕에 불 맛을 입히는 남자가 있다. 30여 년 동안 온갖 음식에 불 맛을 입히는데 몰두해 온 조리사 김춘구 씨. 그 노력을 통해 그는 장작불과 무쇠 솥뚜껑으로 국물 음식에 불 맛을 입히는 그만의 비결을 터득했다. 아직도 매주 주말마다 자신의 시골집에 가족과 친구들을 불러 모은 뒤, 통돼지 바비큐와 닭볶음탕에 불 맛 제대로 입혀서 함께 먹곤 한다. 불 맛 연구의 일환이자 자기 치유의 과정이다. 어린 시절 어머니를 잃고 가난으로 가족까지 해체돼 객지를 떠돌던 그에게 어느 날 어머니에 대한 그리움을 채워주듯 불 맛이 다가왔다. 불 맛을 알게 된 후, 그의 삶에는 많은 변화가 찾아왔다. 불 맛 음식을 통해 가족과 친구들을 다시 한자리에 모으는 구심점이 되었다. 재가 될 때까지 자기 몸을 태워 음식을 익히는 장작불을 보다 보면, 고단했던 삶이 얼마나 아름다운 것인지 깨달으며 큰 위안도 얻는다. 자신의 불 맛 음식을 먹으며 즐거워하는 가족과 친구들을 볼 때면, 그는 스스로 되뇌곤 한다. 불맛 음식 하는 법을 배우길 참 잘했다. 그의 인생이 담긴 불 맛의 세계로 빠져보자.

한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1)
"향으로, 추억으로! 불의 맛” (2023년 9월 14일 방송)

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