AYAM BUAH KELUAK - resepi peranakan Baba Nyonya Melaka

Menu Ayam Buah Keluak merupakan salah satu menu tradisi dan kegemaran bagi masyarakat etnik Baba Nyonya di negeri Melaka. Ia menggunakan buah keluak atau kepayang yang perlu diproses terlebih dahulu dengan merendam selama beberapa hari sebelum boleh dibuat masakan.

BAHAN-BAHAN :
1/2 ekor ayam saiz sederhana, dipotong 10 bahagian, cuci dan toskan.
12 biji buah keluak.
2 batang serai.
1 liter air asam jawa.
1 sudu serbuk pati ayam.
Garam dan gula secukup rasa.
Air jika perlu.

BAHAN-BAHAN KISAR :
30 tangkai cili kering, potong buang biji dan rendam dalam air panas.
12 biji bawang merah.
4 ulas bawang putih.
1 inci belacan.
3/4 inci kunyit hidup.
5 batang serai, hiris halus.
1/2 inci lengkuas.

PENYEDIAAN BUAH KELUAK :
Buah keluak mentah mesti dicuci bersih dan direndam selama 7 hari serta air rendaman perlu digantikan dengan baharu setiap hari.
Buah keluak kemudian direbus pada hari ketujuh selama satu jam sebelum mulut buah keluak dibuka.


pendemo : Allan Wan / Wan Lai Yuan a.k.a Bibik Huat Neo
rakaman : 11 September 2021
lokasi : Durian Daun, Melaka