Скачать или смотреть Así se hace pan tritordeum malteado | Receta completa

En este vídeo elaboramos un pan de Tritordeum malteado, utilizando masa madre, grano malteado y un proceso tranquilo, pensado para entender el cereal y disfrutar del resultado.

El Tritordeum es un cereal con una historia muy interesante, desarrollado a partir del cruce natural entre trigo duro y cebada silvestre, con un perfil aromático distinto y un color muy característico.
En esta receta trabajamos una hogaza artesanal, con escaldado, fermentaciones controladas y horneado en dos fases.

No es un vídeo técnico, sino un recorrido completo por el proceso, desde la masa hasta el corte final.

🥖 INGREDIENTES (1 hogaza)

Base

400 g de harina de Tritordeum
150 g de masa madre de Tritordeum (100 % hidratación, activa)
225 g de escaldado
2,5 g de harina de malta de Tritordeum
100 g de grano malteado de Tritordeum rehidratado
175 g de agua (solo para la masa, sin contar escaldado ni remojo)
11 g de sal
6 g de levadura fresca (opcional)

Escaldado
75 g de harina de Tritordeum
150 g de agua a 90–100 °C

Grano malteado
100 g de grano malteado de Tritordeum
Agua fría para el remojo (12 h)

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Nos vemos en el próximo pan.

Música:
Undercover Vampire Policeman de Chris Zabriskie tiene una licencia Atribución 4.0 de Creative Commons. https://creativecommons.org/licenses/...

Fuente: http://chriszabriskie.com/uvp/

Artista: http://chriszabriskie.com/