Целиакия - это лишь одна из форм непереносимости глютена.
Глютен - это сложный растительный белок, который находится в некоторых злаковых. Он есть в ячмене, ржи и пшенице. Именно глютен, когда муку смешивают с водой, делает тесто вязким и упругим, как будто склеивает его. Поэтому-то глютен еще называют клейковиной. Именно благодаря этим свойствам глютен или клейковина, называйте как вам удобно, помогает тесту расти и сохранять форму. Это то, что делает хлеб и сдобу привычно пышной, а спагетти или домашнюю лапшу эластичными.
Попадая в организм людей страдающих целиакией или другой формой непереносимости глютена, этот белок вызывает воспалительную реакцию. Почему так происходит? Дело в том, что иммунная система у людей с непереносимостью глютена воспринимает его как чужеродный и атакует, разрушая не только сам растительный белок, но и ткани организма. В первую очередь страдают стенки тонкого кишечника, но под удар попадают и другие органы и системы организма.
Вот те симптомы, которые могут указывать на непереносимость глютена:
вздутие живота,
боли в животе и желудке,
хронические запоры,
рвота,
потеря веса,
железодефицитная анемия,
частая усталость,
боль в суставах и мышцах,
покалывание или онемение в ногах и/или руках (пальцах или конечностях),
язвы во рту,
обесцвечивание зубной эмали,
беспокойство и депрессия,
частая головная боль, мигрень,
вялость и апатичность или наоборот чрезмерная агрессивность,
нарушение обучаемости у детей,
нарушение памяти и внимания у взрослых,
проблемы с печенью
гормональные расстройства
аллергические реакции
заболевания ЦНС
проблемная кожа
дерматиты
бессоница
Если у вас наблюдается один или несколько из этих симптомов, проведите простой тест. Исключите на 3 недели или лучше месяц продукты содержащие глютен из вашего рациона и понаблюдайте за своим состоянием.
Список продуктов содержащих глютен
Колбасные изделия. К ним относятся сосиски, вареные, копченые и полукопченые колбасы, сардельки, ветчина, зельцы, студни, заливное, желе, холодец, паштеты, мясные хлебцы.
Замороженные полуфабрикаты – пельмени, манты, вареники, хинкали.
Хлебобулочные изделия. Сюда входят макароны, хлеб, пирожки, булочки, пончики, баранки, сушки, сухари, хлебные палочки из пшеничной, ржаной и ячменной муки.
Соусы: томатная паста, кетчуп, майонез. Чтобы придать им вязкость, добавляют крахмал, который содержит растительный белок.
Кондитерские изделия. Это бисквиты, торты, пирожные, шоколад, конфеты, печенье, пряники, галеты, вафли, халва, джем, повидло, зефир, карамель, пастила, кексы. В каждом продукте присутствует либо пшеничная или ржаная мука, либо крахмал.
Пивные напитки. Пиво или эль варятся с добавлением ячменя.
Молочная продукция. Фабричные йогурты и мороженое. Все, что производится промышленным способом.
Мясные полуфабрикаты, прошедшие переработку, магазинный фарш и консервы. Консервант присутствует в этих продуктах максимально.
Список продуктов разрешенных на безглютеновой диете:
Овощи (огурцы, помидоры, перец, кабачки, тыква, баклажаны, редис, все виды капусты, артишоки),
бобовые (горох, фасоль),
корнеплоды (свекла, морковь, репа, картофель),
зелень
грибы
Свежее натуральное мясо, приготовленное любым способом. Безопаснее покупать его у фермеров или на рынке.
Молоко и кисломолочная продукция. К ней относится сметана, кефир, простокваша, ряженка, бифидопродукты, творог, сыр, сливочное масло. Важно обращать внимание на производителя и надпись на упаковке «без глютена». Йогурт также может его не содержать, если приготовлен в домашних условиях.
Свежие птица и рыба. Разумеется, если они не куплены в замороженном виде или в вакуумной упаковке.
Все фрукты без исключения.
Масло растительное - подсолнечное, кукурузное, соевое, оливковое.
Яйца.
Орехи и семечки.
Кукуруза, гречка, рис, пшено и соответственно мука и изделия из этих злаковых. А также все, что можно из них приготовить. Будьте внимательны покупая муку из риса, гречки, кукурузы важно обращать внимание на надпись “Без глютена” и знак “перечеркнутый колос”. К сожалению мука может содержать следы глютена, потому что в процессе обработки и транспортировки, использовалось то же оборудование, на котором производят или перевозят пшеничную или ржаную муку.
Овсянка gluten free.
Согласитесь список достаточно большой и разнообразный. Мне он больше напоминает список пп-продуктов, чем для специальной диеты. Когда ты начинаешь жить безглютеновой жизнью, ты относишься более осознанно к тому что ты ешь. Какие продукты для себя выбираешь. И спустя какое-то время понимаешь, что меняются твои вкусы. Вернее не так. Ты начинаешь ощущать вкус продуктов. Вкус чистой, здоровой пищи. Без добавок, усилителей вкусов, подсластителей и наполнителей, которыми нас пичкают производители полуфабрикатов. Только убрав всю эту усиливающию вкус и стабилизирующюю не пойми что химию из своего рациона, вы облегчите свое состояние, будете чувствовать себя лучше и наполните свою жизнь новыми вкусами и ощущениями, ну…. а результат вы увидите уже через месяц.
Информация по комментариям в разработке