Отварочное затирание против настойного. Ставлю эксперимент, разрушаю легенды.

Я решил окончательно определиться для себя: как принципиально с точки зрения трудозатрат и эффективности затирания различаются декокционное (отварочное) и инфузионное (настойное) затирание.
Суть эксперимента: я беру 4 кг. солода Pils, гидромодуль 1:4, 11 литров промывочной воды и делаю две варки, придерживаясь одинаковых температурных пауз. Первая варка - декокционная с использованием двух отварок, вторая - инфузионная, традиционная для автоматических пивоварен.

Термопаузы для отварочного затирания:
40 градусов Mash In
51 градус 20 минут
забираем 1/3 затора, выдерживаем 20 минут на 65 градусах, 20 минут кипятим
65 градусов 30 минут
забираем 1/3 затора, выдерживаем 20 минут на 72 градусах, 20 минут кипятим
78 градусов 10 минут Mash Out
кипячение 60 минут

Термопаузы для настойного затирания:
40 градусов Mash In
51 градус 20 минут
65 градусов 35 минут
72 градуса 25 минут
78 градусов 10 минут Mash Out
кипячение 60 минут

Что получилось в результате:
Начальная плотность сусла после кипячения при двух-отварочном методе затирания составила 12%
Начальная плотность сусла при настойном методе затирания составила 11%
Замеры проводил вот таким рефрактометром http://ali.pub/5c5dxa
Цифровой термометр http://ali.pub/5hy52f
Время варки от внесения солода до окончания кипячения при двух-отварочном методе затирания составило примерно 4 часа 30 минут
Время варки от внесения солода до окончания кипячения при двух-отварочном методе затирания составило примерно 4 часа

На мой взгляд, разница в начальной плотности в 1% не стоит этих трудозатрат.
Если при использовании автоматической пивоварни мне достаточно засыпать солод и потом подойти, достать солод и отправить все на кипячение, то с отварками все время приходится что-то перемешивать, перекладывать, устаешь гораздо сильнее.
При использовании качественного солода разница в начальной плотности не существенна. Отварочный метод хорош при использовании несоложенных компонентов или мало модифицированного солода с низкой экстрактивностью.

Домашние пивоварни, ферментеры на Яндекс Маркет
https://ya.cc/m/3GqKSJ
Солод, хмель на Яндекс Маркет
https://ya.cc/m/3H8nFM

Группа ВКонтакте https://vk.com/ezhoffbeer
Канал на YouTube    / @ezhoffbeer  
Яндекс Дзен https://zen.yandex.ru/id/622904469445...
Канал в Telegram https://t.me/ezhoffbeer