吳恩文的快樂廚房Ⅰ無水料理洋蔥鴨

醬燒洋蔥鴨，就是很簡單的洋蔥燒鴨，很多人問說，如果把鴨肉換成雞肉可不可以？當然可以，但鴨肉的風味它比較強烈，鴨肉的香氣跟它的質感都比較強也比較耐燒，用雞肉的話記住時間就要縮短，洋蔥不要放那麼多，因為洋蔥多水就多，琺瑯鑄鐵鍋本身非常容易保留水份，洋蔥太多的話燒完之後還是有很多的汁水，就沒有那麼的好吃就像燉了。

鴨肉如果可以直接買到鴨腿是最棒的，現在市場上要能夠買到鴨已經不容易了，像今天就買半隻鴨，請店家切大塊，鴨肉本身有非常多的油，所以煎的時候不用另外再放油，鴨皮那面朝下煎，煎到金黃色即可。

調味料很簡單：醬油、酒、冰糖，不用另外加水，因為洋蔥本身水份很多，如果喜歡吃西式的口味，可以放紅酒、肉桂葉、丁香。

蓋子蓋上之後讓鴨肉在裡面慢慢燒，中間呢記得開蓋一次，大概三十分到四十分的時候開一次蓋，把鴨肉稍微翻個身，鍋蓋蓋上再三十分鐘到四十分鐘，記得要轉非常非常小的火，一般西式料理這時候就把琺瑯鑄鐵鍋放到烤箱裡面，鑄鐵鍋本身耐高溫300度，大概烤兩個小時到三個小時也非常的棒，這個鍋它的密合度非常好，燉了一個半小時它裡面的水幾乎完全沒有少，如果喜歡這些湯汁可以拿來拌飯或拌麵。

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