Ricetta della Mozzarella e Nodini fatti in casa

Ricetta della Mozzarella e Nodini fatti in casa
In questo video puoi vedere come fare la Mozzarella e Nodini con la ricetta tradizionale.

Fare la mozzarella e i nodini fatti in casa con latte fresco è un'esperienza che vi consiglio vivamente di fare sia per il risultato finale che per la soddisfazione che avrete nel degustarli.
Il procedimento è semplice e richiede poco tempo.
L'unica nota negativa è un bagno delle mani nell'acqua a 85° per qualche minuto... :-)) ma ne vale la pena.

La mozzarella fatta in casa è un piatto che ha radici antiche e profonde nella cultura italiana, ed è conosciuta in tutto il mondo come uno dei prodotti lattiero-caseari più apprezzati.

La storia della mozzarella fatta in casa inizia nei territori del Sud Italia, dove gli agricoltori erano soliti utilizzare il latte appena munto dalle loro mucche o bufale per creare la prelibata palla bianca. L'arte della mozzarella è stata tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che ha sviluppato la propria tecnica e ricetta per creare questo piatto.

Ogni regione dell'Italia ha la propria variante della mozzarella fatta in casa, con alcune varianti che utilizzano latte di bufala invece di latte vaccino e altre che utilizzano ingredienti aggiuntivi come la panna.

In ogni caso, la creazione della mozzarella fatta in casa richiede pazienza e abilità. Gli ingredienti vengono mescolati insieme e riscaldati, poi la mozzarella viene creata a mano tramite una tecnica di impasto, tiraggio e formatura.

Oggi, la mozzarella fatta in casa è un piatto che viene apprezzato in tutto il mondo, non solo per la sua storia e tradizione, ma anche per il suo sapore delicato e la sua consistenza morbida e cremosa.
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Ingredienti

10 lt. Latte fresco
13 g. Acido citrico (1.3 g. x lt. di latte)
4 g. Caglio liquido di vitello titolo 1:10.000 (0.4 g. x lt. di latte)
90 g. Sale fino (30 g. x lt. di acqua)
3 lt. Acqua

Procedimento
Diluire l’acido citrico in rapporto di 1/10 con acqua e mescolare
Latte freddo a 4/6° aggiungere l’acido citrico
Portare a 35/36°
Aggiungere il caglio liquido di vitello
Mescolare per 1 min.
Dopo 10 min. tagliare in cubi 5x5 cm.
Lasciare sotto siero per 5 min.
Fare un secondo taglio in cubi di 3x3 cm.
Lasciare sotto siero per 5 min.
Rompere la cagliata con una frusta
Eliminare il siero
Controllare il PH che deve essere a 5.6/5.7
Tempo di attesa per raggiungere il ph di filatura è di circa 40/60 min. “Dipende dal latte”
Mettere la cagliata in un contenitore e rompere in pezzi di 5x5 mm.
Scaldare l’acqua a 85° con 30 g. di sale per lt.
Aggiungere l’acqua a 85° sulla cagliata
Iniziare a lavorare la pasta con un mestolo che dovrà diventare lucida, uniforme e liscia.
Formare le mozzarelle inglobando la pasta su se stessa e mozzando
Formare i nodini allungando e annodando la pasta.
Riporre in acqua fredda senza sale.
Non mettere in frigo e consumare preferibilmente entro 2 gg.

Note
http://www.srlcolombo.it/en/

Caglio liquido di vitello titolo 1:10.000
Chimosina 80% Pepsina 20%

Con 10 lt. di latte si ottengono 1300/1500 g. di mozzarelle e nodini
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00:00​ - PRESENTAZIONE
01:46​ - MOZZARELLA E NODINI
05:30​ - FILATURA
08:27 - ASSAGGIO