식당을 물려 받은 아들이 놀란이유.

안녕하세요 주방대방 민쿡입니다.
어머니가 물려주신 장어 구이 전문 식당의 사장님이 겪는 에피소드 입니다.
구세대의 영업방식을 벗어나 새로운 영업방식을 선택해야하는 업주의 어려움과 직원들과의 문제를 다룬 에피소드로 여러분들 매장에서도 언제든 일어날 수 있는 이야기를 다뤄봤습니다.

*영상 요약
1. 식당 운영의 중요성
식당 운영에서 명확한 급여 체계와 규칙이 필요한 점을 설명
2. 김순박 여사의 사례
김순박 여사가 20년간 운영한 장어집의 사례를 통해 개인의 노력만으로는 운영이 어렵다는 점을 설명.
아들이 가게를 이어받으면서 겪는 어려움과 갈등을 이야기하며, 운영 시스템의 필요성을 강조.
3. 직원 관리 및 시스템화
직원들에게 명확한 규칙과 매뉴얼을 제공해야 한다고 강조.
직급을 함부로 부여하는 것의 위험성을 설명하며, 직원의 성향에 맞는 관리가 필요하다고 강조.
4. 향후 운영 방향
김순박 여사의 전통을 지키면서도 새로운 시스템을 도입해야 한다고 결론지음.
5. 결론
가족처럼 일하는 것이 중요하지만, 명확한 규칙과 급여 체계가 필요하다.
김순박 여사의 사례를 통해 개인의 노력만으로는 운영이 어렵다는 것을 알게 되었다.
직원 관리에서 명확한 기준과 매뉴얼이 필요하며, 직급 부여에 신중해야 한다.
앞으로는 시스템화된 운영이 필요하다.

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언제든 연락 주시면 최선을 다해 행복한 주방 설계 도와드리겠습니다.
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