Скачать или смотреть Grissini torinesi - È sempre mezzogiorno - 13/09/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fulvio realizza dei grissini. Sono oggi presenti in ogni panetteria italiana ma questo "pane non pane" è nato a Torino. Si racconta che il fornaio di corte (il "panataro") abbia ideato i grissini per il principe Vittorio Amedeo II di Savoia. Il medico era preoccupato per il futuro Re che non digeriva la mollica del pane tipico del tempo, chiamato Ghersa (la mollica ammuffiva infatti velocemente risultando così indigesta) così, il fornaio ha deciso di trasformarlo in croccanti bastoncini privi di mollica, dando loro il nome di "Ghersin" ovvero grissini. Il resto è storia.

Ingredienti:
500 g di farina tipo 0
300 ml di acqua
6 g di lievito di birra fresco
5 g di malto d'orzo
12 g di sale
25 ml di olio evo

Per la panatura:
farina di mais
sale grosso
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare per 1 ora e 30 a temperatura ambiente.
Grissini in teglia lasciati lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente

Cottura:
200° per 20 minuti