쿰쿰한 냄새가 안 나는 청국장! 대박집 청국장찌개 비법 공개 | 한식 맛의 근원 전통 장 특집

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505회 (한식 맛의 근원 전통 장 특집 한상연 사장의 레시피) : [청국장찌개]

알토란 505회 레시피 청국장찌개

▶청국장찌개 재료

*기본 재료 : 물 500mL, 숙성 김치 150g, 호박 100g, 두부 100g, 고춧가루 50g, 청양고추 한 움큼, 파 한 움큼, 간장

*청국장 재료 : 쥐눈이콩, 대두, 고춧가루, 소금

▶청국장찌개 조리과정

1. 8시간 불린 대두와 쥐눈이콩을 넣고 4시간 삶는다.
(*대두와 쥐눈이콩의 비율은 7:3)
삶은 콩은 체에 걸러 물기를 뺀다.

2. 물기를 빼서 식힌 콩은 광목천에 감싸 35도 온도에서
3일 동안 발효한다.

3. 3일 발효한 청국장에 고춧가루와 소금을 넣어 섞은 뒤 절구로 빻아준다.
절구로 찧은 콩은 냉장고에 넣어 이틀 숙성해 쥐눈이 청국장을 만든다.

4. 뚝배기에 물 500mL를 붓고 숙성 김치 150g,
나박 썬 호박·두부 100g씩, 고춧가루 50g, 청양고추·파 한 움큼씩,
쥐눈이 청국장 250g을 넣고 끓이다가 간장으로 간해 완성한다.

#대박집 #청국장 #한식

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