Скачать или смотреть Wigilijna zupa rybna "królewska". W poszukiwaniu koziańskich przepisów kulinarnych

Jakie potrawy znajdują się na Waszych wigilijnych stołach? Czy raz do roku przenosicie się w czasie, gotując wyjątkowe archaiczne potrawy zarezerwowane dla tego jedynego dnia w roku, czy też dajecie się ponieść fantazji korzystając z szerokiej dostępności produktów z całego świata? Czym dla Was jest tradycja? Czy istnieje coś takiego jak tradycyjna koziańska wigilia?
Wspólnie z Marcinem Dobiją z Kojzkiego Kolektywu Artystycznego zastanawialiśmy się nad powyższymi problemami. W tym celu zamieniliśmy przestrzeń Izby Historycznej w "czornom izbe" z koziańskiej chałupy, przyrządzając w niej zapomnianą zupę rybną "królewską".
Uwaga: w czasie nagrania żaden eksponat nie ucierpiał.
Muzyka: Scott Holmes Music "A Peaceful Winter" (Free Music Archive)
Spróbujcie i Wy dawnych galicyjskich smaków. Oto przepis:

Wigilijna zupa rybna "królewska"

Składniki:
WYWAR Z KARPIA:
Karp w całości
Por
Cebula
2 marchewki
2 pietruszki korzeń
Seler
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
Kilka ziaren czarnego pieprzu
Sól

Karpia oczyścić i usunąć wnętrzności, usunąć oczy i skrzela (dają gorzki posmak).
Wyfiletować rybę i pokroić na mniejsze części.
Jarzyny umyć i obrać pokroić na mniejsze kawałki włożyć do garnka wraz z przyprawami (oprócz soli - bulion najlepiej posolić na końcu). Dodać wszystkie resztki z filetowania ryby: głowę, skóry, skrawki mięsa i filety z ryby, całość zalać zimną wodą - tak żeby przykryło wszystko i gotować na małym ogniu minimum 1 godzinę- im dłużej tym lepiej. Następnie całość przecedzić, osolić, mięso oddzielić od resztek.

ZUPA:
Wywar z karpia /przecedzony/
Mięso z karpia
100 g rodzynek
100 g orzechów włoskich
100 g migdałów
100 g suszonych śliwek
200 g pierników (bez nadzienia i polewy)
2 marchewki
1 cebula
1 pietruszka korzeń
1 seler mały
Powidła śliwkowe ok 2 łyżki
100 g masła
Sól
Pieprz biały
Ewentualnie 2 łyżki mąki (jeżeli zupa jest zbyt rzadka)
Chałka do podania

Warzywa (marchew, pietruszka, seler) obrać i zetrzeć na tarce do warzyw, cebulę pokroić w cienkie piórka i zalać całość ok. 1 litrem bulionu rybnego - bulion musi zakryć warzywa, zagotować.
Bakalie (śliwki pokroić na mniejsze części), piernik zalać zimną wodą i namoczyć przez ok. 40 min.
Następnie przelać całość do gotującego się bulionu z warzywami, zagotować. Dodać do zupy masło, powiodła, sól i pieprz do smaku, całość gotować ok. 20 min na małym ogniu od czasu do czasu mieszając, żeby nie przywarło. Jeżeli zupa jest zbyt rzadka dodać jasną zasmażkę na maśle, jednak zazwyczaj jest to zbędne.
Zupę podawać na talerze, na środek kładąc mięso z karpia.
Podawać z chałką.

Smacznego!