越式香茅大蝦撈檬-Vietnamese Lemongrass Shrimp Noodle

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材料(兩碗份量):
100g 糙米線,浸清水1小時,放滾水稍煑,水再滾便可拿出
200g 急凍無頭去腸蝦,開冰後抹乾水份,用1/8茶匙鹽、1/8茶匙白胡椒粉、1茶匙蔴油和1茶匙米酒醃半小時
100g芽菜,用微波爐熱2分鐘至熟
100g青瓜絲
50g紅蘿蔔絲
1杯(250ml)九層塔葉切絲
2塊生菜葉切絲,約2杯
15g青葱粒

做法:
1.用2湯匙油大火煑青葱粒片刻,拿出青葱待用,油在鑊中
2. 下蝦大火兩面煎煎
3. 下以下調味煎至收汁
~半茶匙香茅
~1茶匙魚露
~2茶匙生抽
~2茶匙料酒
~2茶匙白糖
4. 放生菜絲於米線上
5. 放青瓜、蘿蔔和芽菜
6. 放蝦
7. 放九層塔和青葱
8. 按以下份量做越南魚露
~1/4杯滾水
~2湯匙蜜糖
~1湯匙檸檬汁
~2湯匙魚露
~小米椒絲(多少隨意或不加)
~2小片鮮檸檬

注意:
1.每人準備米粉/米線方法不同,視乎個人口味,浸久點煑快點,口感爽而不淋。
2. 我用的是糙米線,這食譜亦適用於白米粉/米線。

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Music: https://www.bensound.com

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