Hello les amis, vous saviez qu'on mange en France 4x moins de légumineuses que la moyenne mondiale, et 5x moins que ce que l'on devrait en consommer ? Elles ont des vertus incroyables pour la santé et pourtant, on les relègue au second plan, souvent parce qu'on les associe à des repas tristes.
Aujourd'hui, je vous propose 10 recettes pour cuisiner les légumineuses de manières originales et savoureuses, adaptées aux goûts (et à la digestion) de chacun, pour en mettre plus souvent dans vos assiettes, tout en vous régalant.
Bon visionnage,
Raphaëlle
Houmous lentilles jaunes
- 150g de lentilles jaunes ou corail pesées crues (ou 300g de pois chiches en boîte)
- 80g de tahini
- Le jus d'un demi citron
- 3 glaçons ou à défaut 3 cuillères à soupe d'eau fraîche
- 1 gousse d'ail
Toppings: cumin paprika, pignons, huile d'olive, persil ...
Protéines de soja caramélisées, pour 4 portions:
- 120g de PST (j'utilise celles ci: https://www.koro.fr/eminces-de-soja-b..., bouillies 5 minutes, puis essorées
- 1 cuillère à soupe d'Huile végétale pour la cuisson
- Déglaçage: 1 càs de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sirop d'érable, un fond d'eau, 1 cuillère à café de bouillon en poudre, épices au choix
Velouté de pois cassés à la crème végétale, pour 2:
- 150g de pois cassés
- 1 oignon, 1 gousse d'ail
- Cuisson 30-40 minutes puis mixer avec : 5cL de crème de soja, un filet d'huile d'olive, 1 cuillère de bouillon, poivre
Topping: oignons frits (très bon avec des lardons végétaux aussi)
Haricots pinto en sauce:
- 300g de haricots pinto (ou autres haricots rouges / noirs)
- 2 oignons, 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de Concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, bouillon végétal, cumin, paprika
Cuisson 45 minutes, meilleur réchauffé
Farce pour steaks ou haché végétal (8 petits steaks / 4 portions)
- 400g de haricots pinto cuits (environ 200g de haricots pinto avant cuisson), rapidement égouttés mais non rincés (pour garder les saveurs)
- 100g de flocons d'avoine
- 1 cuillère à soupe d'huile
10 minutes au four
Omelette de pois chiches: • 3 Idées de repas SANS GLUTEN, riches ...
Dip aubergines:
- 1 grosse aubergine rôtie à l'huile d'olive, coupée en cubes (avec ou sans la peau, moi je la garde)
- 100g de yaourt de soja
- Ciboulette fraîche ou surgelée
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre
Mayo végétale: • Mayonnaise vegan FACILE (sans oeufs)
(Je l'ai faite ici sans aquafaba, en ajoutant un demi oignon dans le mixeur, du poivre et une touche de sirop d'agave pour un goût de sauce Mc'Chicken )
Rappel: Il est essentiel de se supplémenter en vitamine B12 lorsque l'on est végétalien, végétarien ou même flexitarien.
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