Скачать или смотреть Donburi de Kobe quand Babe n’est pas là 🍚🥩🍛

Ingrédients :

150 g de bœuf de Kobe par personne
Sel & poivre
100 g de riz à sushi par personne
2 gousses d'ail
1 échalote
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 jaune d'œuf par personne
Sauce soja foncée
Mirin (100 ml pour la sauce Donburi)
Sake (150 ml pour la sauce Donburi)
200 ml de dashi
150 g de sucre
1 feuille de kombu déchirée
Assaisonnement pour riz à sushi
Ciboulette
Caviar (facultatif)

Recette :

1. Assaisonne la viande avec du sel et du poivre. Laisse-la au réfrigérateur, découverte, pendant quelques heures.
2. Rince bien le riz à sushi (environ 100 g par personne) jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis fais-le cuire en suivant les instructions du paquet.
3. Émince finement deux gousses d'ail et une échalote. Fais-les cuire dans une poêle à feu moyen avec de l'huile de sésame. Fais-les dorer pendant environ 4 minutes, puis mets-les de côté.
4. Couvre un jaune d'œuf avec des parts égales de sauce soja foncée, de mirin, et de sake. Laisse mariner pendant 30 minutes.
5. Dans une casserole, ajoute 150 ml de sake, 100 ml de mirin, 200 ml de dashi, 150 ml de sauce soja, 150 g de sucre, et une feuille de kombu déchirée. Porte à ébullition.
6. Laisse mijoter pendant 10 minutes, puis retire du feu.
7. Filtre la sauce, puis remets-la dans la casserole et fais réduire jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
8. Laisse le steak revenir à température ambiante. Éponge-le pour enlever l'humidité, puis fais-le cuire à feu vif dans une poêle avec du gras de bœuf.
9. Appuie fermement sur le steak et saisis-le pendant 1,5 à 2 minutes de chaque côté, en l'arrosant continuellement avec sa propre graisse.
10. Retire le steak, couvre-le de papier aluminium, et laisse reposer environ 10 minutes.
11. Assaisonne le riz avec quelques cuillères à soupe d'assaisonnement pour riz à sushi.
12. Coupe le Wagyu en tranches, puis assemble le plat en commençant par le riz, puis le Wagyu, le jaune d'œuf mariné, les chips d'ail et d'échalote, un peu de sauce Donburi, et de la ciboulette.
13. Si tu aimes, ajoute du caviar.

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