上次因手滑翻车，这次当着徒弟面演示宝塔肉，注意细节杜绝翻车！(请打开cc字幕看字幕)

大家好，自从上次给四伯爷做宝塔肉翻车之后就一直心痒痒，总觉得不完美，所以这次把两个徒弟也都叫来再做一次！

经过多次的尝试和验证也对这道菜有了更加深刻的理解，也发现了这道菜相对普通的烧白扣肉最致命的问题，那就是由于造型的需要横竖的肉片总会有一边比较顺筋，导致不够软烂，这也是炫酷的造型所带来的局限。当然如果家境允许的话，可以选择将肉切成模具大小的时候转动45度角，这样可以缓解此现象，但会增加较多废料并且更容易在切的过程中断开。

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接    • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质量的视频，收藏起来  
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接    • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（内附刀口辣椒制作方法）  

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！