Скачать или смотреть Sauerteig selber ansetzen – so gelingt er wirklich JEDEM! (Dinkel & Roggen)

Gesunde, natürliche Triebkraft für dein Brot – ohne Zusatzstoffe! 💪

Wenn du einmal deinen eigenen Sauerteig hast, kannst du ihn Monate oder sogar Jahre lang pflegen und immer wieder verwenden.

Falls du Fragen hast – schreib gerne in die Kommentare, ich helfe dir gerne weiter! 😊

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🥣 Dinkel Vollkorn Sauerteig ansetzen

📅 Tag 1:
25 g lauwarmes Wasser + 25 g Dinkelvollkornmehl vermischen.
Zugedeckt 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

📅 Tag 2:
50 g lauwarmes Wasser + 50 g Dinkelvollkornmehl dazugeben, gut verrühren.
Zugedeckt 24 Stunden ruhen lassen.

📅 Tag 3:
75 g lauwarmes Wasser + 75 g Dinkelvollkornmehl einrühren.
24 Stunden ruhen lassen.

📅 Tag 4:
100 g lauwarmes Wasser + 100 g Dinkelvollkornmehl zufügen.
24 Stunden ruhen lassen.

📅 Tag 5:
100 g lauwarmes Wasser + 125 g Dinkelvollkornmehl zufügen.
24 Stunden ruhen lassen.

✅ Der Sauerteig ist fertig!
→ Ergibt ca. 700 g Dinkel-Vollkorn-Sauerteig.
Im Kühlschrank aufbewahren.

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🧡 Pflege & Verwendung
• Die ersten 3 Tage nach dem Ansetzen muss der frische Sauerteig nicht gefüttert werden.
• Ich nehme von den 700 g 200 g ab und bewahre sie im Kühlschrank auf – den Rest verwende ich zum Backen.
• Wird der Sauerteig nicht verwendet, alle 7 Tage füttern oder einen Tag vor dem Backen auffrischen:
👉 100 g lauwarmes Wasser + 125 g Dinkelvollkornmehl.
👉 24 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen, dann wieder 200 g abnehmen und kühl lagern.

📏 Zum Backen verwende ich auf 1 kg Mehl = 200 g Sauerteig.

💡 Mit der Zeit wird dein Sauerteig kräftiger im Geschmack und in der Triebkraft!

⚠️ Wenn der Sauerteig dunkel, unangenehm riechend oder wässrig wird:
Dann ist er leider verdorben – bitte neu ansetzen.

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🌾 Roggen Sauerteig ansetzen

📅 Tag 1:
50 g lauwarmes Wasser + 50 g Roggenmehl Typ 997 vermischen,
zugedeckt 24 Stunden stehen lassen.

📅 Tag 2:
50 g lauwarmes Wasser + 50 g Roggenmehl dazugeben.
24 Stunden ruhen lassen.

📅 Tag 3:
75 g lauwarmes Wasser + 75 g Roggenmehl dazugeben.
24 Stunden ruhen lassen.

📅 Tag 4:
100 g lauwarmes Wasser + 100 g Roggenmehl dazugeben.
24 Stunden ruhen lassen.

📅 Tag 5:
100 g lauwarmes Wasser + 125 g Roggenmehl dazugeben.
24 Stunden ruhen lassen.

✅ Der Sauerteig ist fertig!
Ergibt ca. 700 g Roggen-Sauerteig.
Im Kühlschrank aufbewahren und pflegen wie oben beschrieben.

Zum Füttern:
➡️ 100 g lauwarmes Wasser + 100 g Roggenmehl Typ 997,
24 Stunden reifen lassen, dann 200 g abnehmen und kalt lagern.

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✨ Tipp:

Ein gut gepflegter Sauerteig entwickelt mit der Zeit ein einzigartiges Aroma und sorgt für fluffige, aromatische Brote – ganz ohne Industriehefe.