풍미가득 촉촉한 크림치즈 마들렌 : Moist cream cheese Madeleine

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크림치즈향이 은은하게나면서 굉장히~촉촉해요 이건 겉바속촉은아니고 그냥 촉촉해요
제가 만든 레몬마들렌과 약간은 다른식감으로 더 부드러워요 궁금하면 도전 !

재료 12개분량
크림치즈 90g / cream cheese 90g
설탕 70g / Sugar 70g
계란 2개 / Egg 2
올리고당 15g / sweetened sugar 15g
박력분 50g / cake flour 50g
베이킹파우더 3g / baking powder 3g
아몬드가루 20g / Almond powder 20g
녹인버터 60g / melted butter 60g

오븐온도
180℃ 4분 160℃ 7분 / 180℃ 4min 160℃ 7min

만드는방법
계란과 크림치즈는 실온에 미리 1시간 정도 꺼내놔주세요
1. 크림치즈를 부드럽게 풀어주고 설탕을 넣고 섞어주세요
2. 올리고당을 넣고 한 번 더 가볍게 섞어주세요
올리고당이 없으면 물엿 or 꿀 대체 가능합니다
3. 계란을 넣고 거품기로 섞어주세요
너무 많이 섞지 말고 휘리릭 빠르게 반죽이 섞일 정도만 섞어주세요
계란을 넣고 너무 많이 섞게 되면 굽고 나서 마들렌 표면에 기포가 생겨요
4. 가루류를 모두 체 쳐 넣고 섞어주세요
5. 전자레인지에 돌리거나 중탕한 녹인 버터를 넣고 다시 한번 섞어주세요
너무 뜨거운 버터를 넣으면 나중에 배꼽이 부풀지 않는 원인이 되니 너무 뜨거운 버터 말고 한 김 식혀서 넣어주세요
6. 짤 주머니에 넣고 밀봉한 뒤 냉장고에 최소 1시간 이상 휴지시켜주세요
저는 이날 하루 휴지시켜줬습니다 !
7. 틀에 버터 칠을 해주고 냉장고에 같이 넣어주세요
제가 사용하는 틀은 버터 칠만 해도 충분히 잘 떨어져서 밀가루는 뿌려주지 않았습니다
8. 휴지가 끝난 반죽을 틀에 80%정도 짜주세요
9. 예열된 오븐에 180℃ 4분 정도 굽고 160℃ 7분으로 낮춰주는데 사용하는 오븐에 따라 다를 수 있습니다
10. 촉촉한 크림치즈 마들렌 완성 ♥

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