आज हम पारंपरिक अचार बनाने की सबसे आसान विधि देखने जा रहे हैं। हम आपको एक किलो कच्ची करी के लिए मसालों की सही मात्रा बताने जा रहे हैं। यदि आप इन मसालों का सही मात्रा में उपयोग करते हैं, तो अचार तैयार हो जाएगा स्वादिष्ट के साथ खराब नहीं होगा एक किलो कच्ची कैरी लेनी है, कच्ची कैरी पकी नहीं होनी चाहिए, कभी-कभी यह कैरी ऊपर से अच्छी लगती है लेकिन अन्दर से सड़ी हुई होती है और यह कैरी अचार बनाने के लिये उपयुक्त नहीं होती है बहुत सख्त और ताजा। ही
कच्चा आम लाया जाए, इसे कम से कम दो से तीन घंटे तक पानी में भिगोना चाहिए ताकि इसकी छाल सख्त हो जाए और इसे तोड़ने में आसानी हो। अगर आप इस बात का ध्यान रखते हैंआचार बनाने के बर्तन,आपके हाथ भी सूखे हों , अगर अचार में पानी न हो तो यह अचार कभी खराब नहीं होता. अब आइये जानते हैं अचार का मसाला
एक किलो कच्चा आम के लिए अचार मसाला -
एक किलो कच्ची करी
आधा किलो फलियों का तेल (मूंगफल्ली )
100 ग्राम सरसों की दाल
50 ग्राम लहसुन
50 ग्राम नमक
50 ग्राम लाल मिर्च
50 ग्राम हल्दी
दो ग्राम हरी इलायची
दो ग्राम काली मिर्च
दो ग्राम लौंग
पांच ग्राम हींग
50 ग्राम मेथी दाना
पचास ग्राम शौप
50 ग्राम धनिया या धनिये की दाल
हमें ऐसी सामग्री की आवश्यकता है। अब इन सभी सामग्री को साफ करने के बाद हमें धनिया या धनिया दाल, मेथी के दानों को मोटा-मोटा काट लेना है, अगर आप चाहते हैं कि मसाला गाढ़ा हो तो हमें मिर्च की चटनी बनानी है लहसुन की चटनी बनानी है और इस तरह अचार खराब नहीं होता है. इसके बाद हम एक बर्तन में आधा किलो हरी फलियां डाल कर गरम करना चाहते हैं बर्तन. अब एक पराठे में हमें सरसों की दाल, नमक, हींग, हल्दी, लौंग, काली मिर्च का पेस्ट पाउडर, मेथी दाना, जीरा, धनियां दाल को थोड़ा-थोड़ा करके बारीक बांटना है, तेल ठंडा होने के बाद इस मिश्रण पर थोड़ा-थोड़ा करके डालते जाएं. ताकि बहुत गर्म तेल न ज्यादा गर्म और न ज्यादा ठंडा, यह मसाला अच्छे से भून जाए और इसमें अच्छी खुशबू आए, सबसे पहले हम चटनी के ऊपर तेल डालेंगे, फिर हम सौंफ के ऊपर मेथी दाना डालेंगे और सबसे आखिर में हम डालेंगे. हल्दी के ऊपर तेल डाल दीजिए क्योंकि हल्दी के फटने की सम्भावना है आपको इस मसाले को तेल डालकर अच्छे से मिलाना है जब तक कि कैरी अच्छी तरह से तेल न लगा ले, अब आपको पानी को एक छलनी में भरकर रखना है, आप चाहें तो इसे पंखे के नीचे भी फैला सकते हैं. एक घंटे के लिए, लेकिन अगर यह बहुत अधिक सूखा है, तो आपको इसे इस में रखना होगा ताकि कच्ची कैरी में फफोले न पड़ें। एक घंटे के बाद, जब यह मसाला अच्छी तरह से ठंडा हो जाए, तो हमें इस मसाले को धीरे-धीरे मिलाना होगा इस कैरी को पूरी तरह से मिला लें, हम अचार के जार में या कांच के जार में हींग पाउडर डाल देंगे और इस अचार को भर देंगे और इसके ऊपर हींग डाल देंगे, तो अपने अचार को भरने के लिए हींग तड़का को तुरंत जार में डाल दें और ढक्कन लगा दें. ताकि हींग की पूरी महक इस जार में चली जाए और ऐसा करने से अचार कभी खराब नहीं होता लेकिन आपको ये छोटी सी ट्रिक याद रखनी है कि पैक को फिलिंग से न ढकें, इसे हवादार रखें, अगर आप कोई पतला कपड़ा या बारीक छलनी डाल दें. यह कभी खराब नहीं होगा, फिर पंद्रह-बीस दिन के बाद आप ढक्कन लगा सकते हैं, यदि हां, तो वीडियो को लाइक करना न भूलें और आपको यह वीडियो कैसा लगा, कमेंट करके चैनल को सब्सक्राइब करें, मुझे बताने के लिए धन्यवाद
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