วิธีทำกิมจิหัวไชเท้าสูตรอร่อยไม่ใส่แป้งกวน (กั๊กดูกิ)

กิมจิหัวไชเท้า
ก่อนอื่นจะต้องเลือกซื้อหัวไชเท้าที่หัวใหญ่ๆ อวบๆ หนึ่งหัวมีน้ำหนัก ครึ่งกิโล-หนึ่งกิโลกรัม ถ้าได้หัวไชเท้าที่มาจากเกาหลี จีน ญี่ปุ่นจะอร่อยกว่ามากๆ หัวไชเท้าไทยที่หัวเรียวๆเล็กๆ ไม่สามารถทำกิมจิหัวไชเท้าได้เนื่องจากขมเกินไป ไม่กรอบ และเก็บได้ไม่นานก็เสียค่ะ

หัวไชเท้า 1 กิโลกรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
กิมจิหัวไชเท้าให้หั่นชิ้นค่อนข้างใหญ่และหนาประมาณ 1.5-2 เซนติเมตร จะทำให้กรอบอร่อยกว่า
หมักกับเกลือและน้ำตาลทิ้งไว้ 30 นาที (เมื่อครบ 15 นาที ให้คลุกอีกทีเพื่อกลับด้าน) น้ำที่ออกมาจากหัวไชเท้าให้เททิ้ง

ส่วนผสมน้ำซอสกิมจิ
สาลี่ 1/4 ลูก
แอปเปิ้ล 1/4 ลูก
หัวหอมใหญ่ 1/4 หัว
ขิงแก่ 3 แว่น
กระเทียม 5-7 กลีบ
พริกแดงจินดาแห้ง 10 เม็ด (ถ้าไม่ชอบเผ็ดมากไม่ต้องใส่)
ข้าวสวย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 50 มล.
ปั่นทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ผงชูรสตามชอบ

พริกป่นเกาหลี (ส่วนที่ 1 ) 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นเกาหลี (ส่วนที่ 2 ) 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 5 -10 ต้น

ถ้ามีน้ำบ๊วยดองหวาน กุ้งดองเค็ม สามารถเติมลงในส่วนผสมจะช่วยให้กลิ่นหอมและอร่อยขึ้น

วิธีดูและเลือกใช้หัวไชเท้าและทำกิมจิหัวไชเท้าอย่างง่าย
   • วิธีทำกิมจิหัวไชเท้า (กั๊กดูกิ) แบบเผ็ด