이태리 시칠리아 향토음식 - 튀긴 가지로 만든 카포나타 [making caponata(Scicilian dish - seasoned and fried vegetables)]

카포나타

가지 4개
양파 1개
셀러리 2대
마늘 4알
파프리카 빨노초 1/2개씩
케이퍼 1T
그린올리브 2-3T
토마토 200g
토마토소스 250g
식초 4T
설탕 2T
올리브유 10T이상
소금, 후추
바질이나 파슬리 -고명으로

1. 가지, 양파, 파프리카 잘게 깍뚝썰고, 셀러리, 토마토도 썰어둔다. 마늘은 으깨듯 썰고, 그린올리브는 반으로 썬다.
2. 케이퍼는 미리 물에 담가서 짠맛을 빼서 건져둔다.
3. 식초와 설탕은 미리 섞어둔다.
4. 팬에 올리브유 듬뿍 넣고 가지를 튀기듯이 볶는데 이때 가지에 소금을 4-5꼬집 정도 뿌려 밑간을 한다. 가지가 익으면 건져낸다.
5. 그 팬에 기름을 더 두르고 양파와 마늘을 볶다가 파프리카, 셀러리, 토마토, 케이퍼와 그린 올리브를 순차적으로 넣으며 볶아준다.
6. 토마토소스를 넣고 볶으면서 식초설탕물도 넣는데 졸이듯이 볶다가 볶아둔 가지를 넣고 한데 버무리며 졸이듯이 볶는다.
*토마토소스를 사용할땐 생토마토는 생략하는 편을 추천. 토마토에서 물이 나와 전체적으로 적당한 농도로 졸여지는데 시간이 많이 걸려서 다른 재료가 뭉그러질 염려.
7. 차갑게 식혀서 먹으면 더 맛있는 음식이다.
카포나타를 그냥 떠먹어도 되지만 보통은 빵과 곁들여 내거나 바게뜨위에 올려 크로스티니로, 와인과도 함께하는 파티음식으로도 사랑받는 채소요리다.
채소로만 하는게 일반적이지만, 문어나 새우, 흰살생선을 넣기도 하고, 잣이나 슬라이스한 아몬드를 고명처럼 올리기도 한다.

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