Loup de Mer / Zitronenaioli / wilder Broccoli / Römersalat mit warmer Vinaigrette

Loup de Mer im Ganzen aus dem Ofen, Zitronenaioli, wilder Broccoli, Römersalat mit warmer Vinaigrette

Rezept für 2 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten:

Fisch:
2 kleine Loup de Mer (je 500 - 600 g) geschuppt und ausgenommen
2 Zitronenscheiben
2 TL feines Salz
60 ml Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle

Du benötigst:
1 kleinen Bräter oder Backblech

Zitronenaioli:
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
1 Eigelb
1 TL Tafelsenf
20 ml weißer Balsamico
100 ml Sonnenblumenöl
50 ml Olivenöl
Msp. Salz
Msp. Piment d´Espelette
Abrieb von einer Biozitrone
2 Kaffirblätter, klein geschnitten
3 EL Zitronensaft
1 EL Creme Fraiche

Du benötigst:
1 hohes Gefäß aus Metall oder Kunststoff, 1 Mixstab oder Schneebesen, 1 Mörser, 1 Sieb

Wilder Broccoli:
400 g wilder Broccoli, mit kaltem Wasser abgespült
1 EL Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Sonnenblumenöl

Du benötigst:
1 Topf, 1 breite Pfanne

Römersalat und Vinaigrette:
1 kleiner Römersalat, geviertelt und gewaschen
50 g feine Schalottenwürfel
50 ml Gemüsefond
50 ml weißer Balsamico
30 ml Rapsöl
Msp. Salz
1 Prise Zucker
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Das Mark von 1/4 Vanilleschote

Du benötigst:
1 kleine Schüssel, 1 Schneebesen, 1 Stielcasserole

Zubereitung:

1.
Die Fische mit kaltem Wasser waschen, trockentupfen und von innen und außen salzen und pfeffern, mit Zitrone und Olivenöl beträufeln und in einen Bräter legen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2.
Die Kaffirblätter klein schneiden und mit dem Zitronensaft im Mörser zerreiben.
In einer Schüssel Eigelb und Senf verrühren und langsam Sonnenblumenöl und Olivenöl einrühren, bis eine dickliche Mayonnaise entsteht.
Balsamico, Knoblauch, Salz, Piment d´Espelette und mit Abrieb von einer Biozitrone und
dem Kaffir-Zitronensaft abschmecken. Die Aioli in 2 Schälchen füllen und kalt stellen.
3.
Die Fische nun in den vorgeheizten Backofen in die mittlere Schiene geben, für ca. 15 - 20 Minuten.
4.
Die Schalottenwürfel mit dem Gemüsefond in eine Stielcasserole geben, einmal aufkochen, Herd ausstellen. Weißen Balsamico und Rapsöl langsam einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit dem Mark der Vanilleschote vollenden.
5.
In einem Topf den Broccoli in gesalzenem Wasser ca. 1 Minute blanchieren und im Eiswasser abschrecken, herausnehmen und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
6.
In einer breiten Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen und den Broccoli von beiden Seiten darin scharf rösten, salzen und pfeffern.
7.
Den Fisch aus dem Backofen nehmen.

Anrichten:
Den Römersalat und den Broccoli auf 2 Teller hübsch anrichten und den Römersalat mit der Vinaigrette übergießen.
Den Fisch auf 2 vorgewärmte Teller legen und mit der Aioli servieren.


Weinempfehlung: Junger Sauvignon Blanc oder Frischer Weißburgunder

Beilagen-Tipp: Geröstetes Landbrot oder gebratene Pellkartoffeln



Kapitel:
00:00 Begrüßung
00:22 Loup de Mer
02:22 Zitronenaioli
07:46 Loup de Mer
08:10 Zitronenaioli
09:41 Vinaigrette
14:45 Broccoli
15:12 Römersalat
15:21 Broccoli
16:30 Loup de Mer
17:06 Broccoli
18:36 Loup de Mer
18:55 Anrichten


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