【道場】蕎麦　　スーパーで売っている乾麺のそば。これを使ってプロの仕上がりを再現！

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ポイントは①蕎麦つゆをちゃんと作る。
　　　　　②釜揚げを早めに上げる。
　　　　　③窯からあげたら素早く洗い濯ぐ。
　　　　　④茹でた湯は全部捨てずに蕎麦湯としてちょっと取っておく。

①は鰹と昆布の出汁に醤油・味醂をいれる。火にかける。沸いたら追い削りを入れる。ここです、この削りは「混合節」を使ってください！それ以外はダメです。＊＊＊混合節とは鯖・鰯などが混ざっている削り出しです。ここはカツヲ節ではなく混合節デス！（安い奴）たくさん入れてもいいです、お好み。
漉さずにそのまま保存でもいいです。使う度にちょっと漉せばいいです。冷めたら冷蔵庫で保存。蕎麦・うどん・ソーメン、この辺めちゃくちゃ美味いです、はい。

②は二割から三割くらい早めにあげてください。3分だったら2分半くらい。５分だったら4分くらいで上げる。パスタで言うとアルデンテくらいで上げる。ここ重要。グラグラの強火ですよぉ。

③茹で上がった蕎麦はザルにあげ、（蕎麦湯取っといてください）まず蛇口から直接水を勢いよく蕎麦に掛け粗熱を取る。
それから氷水に入れて濯いで締める。（いきなり氷に入れると折角の氷水が溶けます）
麺の周りについている打ち粉（ぬるぬるした奴）をよくとる。すると麺がキュッとしまって角が立ってきます。手のひらを開き気味にしてシャンプーのすすぎの様に勢いよく濯ぐ。
＊＊＊「蕎麦茹で〜氷で締める」まで出来るだけ手際良く早くやるのがポイント。ここをノンビリやるとアウト！

蕎麦つゆの割は出汁５：醤油１：味醂１（これに追い混合節）です。作り置き出来るので多めに作ると良いですよ。冷蔵庫に2週間くらい大丈夫です。

以上、ガンバッテクダサイ！！

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