GEBACKENE SÜßKARTOFFELN mit Gemüsefüllung und Kräuterdip (vegan möglich)

Hallo ihr Lieben!
Heute gibt es ein super leckeres Rezept mit Süßkartoffeln aus dem Ofen, die ich mit Gemüse und etwas Käse gefüllt habe. Am besten schmecken sie mir serviert mit einem Kräuterdip.

Ich hoffe Ihr macht das Rezept einmal nach!
Eure Ellen


Für drei Personen benötigt ihr:

3 große Süßkartoffeln (möglichst gleich groß)
3-4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer

1/4 Paprika
1/2 gelbe oder grüne Zuccini
3-4 Pilze
1 Frühlingszwiebel
etwas Olivenöl
Salz
Pfeffer
(hier könnt ihr einfach euer lieblingsgemüse verwenden udn eine eigene Füllung kreieren)
etwas geriebenen Käse

250g Speisequark (40%)
einen Schluck Sahne
Salz
Schnittlauch

VEGAN:
Falls Ihr das ganze Vegan haben möchtet, dann ersetzt ihr den Quark und die Sahne durch einen Sojajoghurt und lasst den Käse entweder weg, oder ihr nehmt einen Veganen Käse. Das funktioniert genauso!