Recette : bouillabaisse marseillaise - Météo à la carte

Voici la recette d'une spécialité typique à Marseille : la bouillabaisse.

*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
- 4 gros poissons de nature différente
- 5/6 petits poissons de roche
- Huile d’olive
- 12 pommes de terre
- Garniture aromatique : oignon, carotte, tomate et céleri
- Epices : graines de fenouil, anis étoilé et safran
- Pastis

Préparation :
- Couper les petits poissons en deux, pas besoin de les vider ni de les étêter.
- Mettre les poissons avec de l’huile d’olive dans une cocotte.
- Couper l’oignon, la carotte, la tomate et le céleri en gros morceaux.
- Ajouter le tout dans la marmite.
- Déglacer au pastis.
- Mouiller avec de l’eau.
- Ajouter les épices : graines de fenouil, anis étoilé et safran.
- Laisser bouillir puis baisser ensuite le feu et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes.
- Mixer le bouillon.
- Lever les filets des gros poissons.
- Mettre les gros poissons dans le bouillon pendant 2 à 3 minutes à feu doux.
- Faire cuire les pommes de terre dans un peu de bouillon pour l’accompagnement.

*** Qui est le chef ? ***
Lionel Levy : restaurant Alcyone - 1 pl. Daviel 13002 Marseille

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