Lussebullar, underbart underbakta saffransbullar fyllda med vanilj och mandelmassa

Recept saffranslag:
   • Saffranslag till julbaket  

Lussebullar, underbart underbakta saffransbullar fyllda med vanilj och mandelmassa

Receptet räcker till cirka 30 bullar på 90 g styck.
Det här är en tvådagarsdeg, vilket innebär att den ska vila över natten i kylen.

Fördeg
Jag börjar med att göra en fördeg i degblandaren genom att tillsätta:

500 g vatten
60 g jäst
540 g vetemjöl
50 g socker
125 g vetesurdeg
Surdegen skyddar jästen vid frysning, vilket är bra eftersom jag kommer frysa obakade och ojästa bullar. På så sätt kan jag baka färska bullar hela december. Slutligen tillsätter jag 33 g saffranslag. Receptet på saffranslag finns länkat under videon. Jag har fått viss kritik för att min lag görs på 10 g saffran, men det är upp till var och en att justera mängden efter behov. Saffranslag är enligt mig det bästa sättet att få fram så mycket aromer som möjligt ur saffranen.

Degen körs i 5 minuter och får därefter vila i 30 minuter.

Fyllning
Medan degen vilar gör jag fyllningen, som består av vanilj och mandelmassa. Jag gör så här:

I en kastrull blandar jag 30 g socker med 15 g maizena och häller på 100 g vatten.
Jag skrapar ur en vaniljstång och tillsätter fröna (stången sparar jag till senare).
Jag lägger i 300 g smör och värmer blandningen under omrörning tills maizenan tjocknat.
Slutligen tillsätter jag 500 g rumstempererad mandelmassa.
Det här receptet ger dubbelt så mycket fyllning som behövs. Du kan antingen halvera receptet, dubbla degen, eller spara resten av fyllningen till semlor senare.

När fyllningen är slät förvarar jag den i en bunke med lock.

Huvuddeg
Efter 30 minuters vila tillsätter jag följande till degen:

250 g socker
775 g vetemjöl
2 ägg
Degen knådas i 10 minuter, därefter tillsätter jag 300 g smör och 15 g salt. Degen knådas ytterligare 5 minuter innan den läggs i en bunke med lock för att kalljäsa över natten i kylen.

Dag 2: Formning och fyllning
Jag delar degen i två delar för att den ska bli mer lätthanterlig. Sedan kavlar jag ut den tunt. Eventuella ojämna kanter skär jag bort och använder för att fylla där det behövs. Fyllningen, som stått framme över natten, är enkel att bre ut.

Degen viks i tre delar och delas på mitten. Jag staplar delarna på varandra och skär remsor som väger 90 g. Remsor som är för små får en liten tillsatsbit som jag gömmer i rullningen.

För att forma bullarna tvinnar jag degen, viker ändarna åt varsitt håll som en åtta, och vänder bullarna upp och ner.

Jäsning och bakning
Bullarna får jäsa till dubbel storlek. Under tiden tar jag hand om fyllningen och fryser de bullar jag inte ska baka direkt. Fyllningen häller jag i en vakuumpåse, och de frysta bullarna förpackar jag också i påsar som vakuumförsluts.

De jästa bullarna penslas med ägg och toppas med pärlsocker och hackad mandel. Bullarna bakas i ugnen vid 220°C i 2 minuter. Därefter sänker jag temperaturen till 180°C och bakar i ytterligare 5 minuter, eller tills bullarna har en innertemperatur på 87°C.

När de tas ut penslar jag dem med sockerlag för att behålla fukten och ge en söt smak vid första tuggan.

#saffransbullar #julbakning #bullar #hembakat #saffran #bakingideas #julrecept #fyllning #surdeg #bakglädje #julmys #jul2024 #sockerlag #saffranslag #bakatmedkärlek #bullrecept #kalljäsning #deg #bullbak #hembakadebullar #saffransdoft #julstämning #julbak #bullälskare #bakainfluencer #bakinglove #färskabullar #fyllningstips #sötsaker #bakingtutorials