Gambero rosso di Mazara a crudo | 3 diversi abbinamenti

Il modo migliore per cucinare il gambero rosso di Mazara? Ovviamente a crudo! Ecco un antipasto di mare sfizioso ed elegantissimo per servire il gambero rosso di Mazara in purezza!
Per farlo si è servito dei gamberi rossi di Mazara, i veri re del mare di Sicilia. In questa ricetta, li cucina con due ingredienti rari e preziosi: il caviale Kaluga Amur, il caviale preferito dagli chef e il plancton Marino, ingrediente unico da cucinare presentato proprio da Longino & Cardenal in un episodio di MasterChef. Il terzo abbinamento della ricetta? Scopritelo guardando il video... intanto ecco un suggerimento: "puro gusto umami"

Ingredienti per 4 persone
• Gambero rosso di Mazara 12
• Plancton 2 g
• Caviale Kaluga Amur 20 g
• Acqua di mare Winbi 20 g
• Olio Evo
• Sale Maldon

Procedimento
• 00:00 Presentazione ricetta
• 00:34 Scongelare i gamberi rossi in acqua di mare
• 01:07 Idratare il plancton con acqua
• 01:36 Privare il gambero della testa e del carapace
• 01:55 Togliere l’intestino
• 02:20 Emulsionare la testa del gambero con olio evo, pepe selvatico e limone
• 03:00 Marinare un gambero nel plancton marino
• 03:15 Impiattare servendo un gambero con il caviale, uno con il plancton e uno con l’emulsione di gambero


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