Скачать или смотреть Cómo Hacer la Mejor Fideuá de Mariscos | la otra FORMA de hacer PAELLAS

Prepárate para disfrutar de una auténtica fideuá de marisco llena de sabor mediterráneo. En este vídeo te enseño paso a paso cómo hacerla con sepia, mejillones y gambas, usando un fumet casero lleno de umami.
Corrección: en el vídeo, digo Gambon, cuando realmente es gamba roja, concretamente de Menorca, que tienen una gamba maravillosa, pero con cualquier otra gamba sale estupendo.

🍤 Fideuá de Marisco con Sepia, Mejillones y Gambas

Ingredientes (4 personas):
• 350 g de fideos para fideuá (tipo nº 2 o nº 3)
• 1 sepia (limpia, cortada en dados)
• 500 g de mejillones
• 500 g de gambas (pueden ser medianas o grandes)
• 1 cebolla grande (picada fina)
• 3 dientes de ajo (picados)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero
• 1,2 L de fumet de marisco (hecho con las cabezas y cáscaras de las gambas, mejillones y sepia)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

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Elaboración:
1. Preparar el fumet: (si no te quieres complicar la vida, cómpralo hecho, qué es lo que hice yo😅)
• Cocina las cabezas y cáscaras de las gambas junto con la sepia y los mejillones en una olla.
• Añade cebolla, ajo, pimentón y carne de pimiento choricero, cubre con agua y cocina 30 minutos.
• Cuela y reserva caliente (aprox. 1,2 L).
2. Abrir los mejillones:
• Pon los mejillones en una olla con un poco de agua, tápalos y cocina hasta que se abran.
• Retira la carne y resérvala. Filtra el líquido y añádelo al fumet.
3. Saltear el marisco:
• En una paellera o sartén ancha, calienta el aceite y saltea las gambas enteras 1–2 minutos.
• Retíralas, pélalas y guarda las colas para el final.
4. Cocinar la sepia:
• En el mismo aceite, añade la sepia y sofríe hasta que se dore ligeramente.
5. Sofrito:
• Incorpora la cebolla y el ajo, sofríe hasta que esté todo bien pochado.
• Añade el pimentón dulce y la carne de pimiento choricero, mezcla rápido para que no se queme.
6. Tostar los fideos:
• Echa los fideos y remueve durante 2–3 minutos para que se impregnen del sofrito.
7. Cocción:
• Vierte el fumet caliente, reparte bien y deja cocinar a fuego medio-alto 8–10 minutos (sin remover).
• Cuando el caldo esté casi absorbido, coloca las gambas y los mejillones por encima.
8. Reposo:
• Apaga el fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir.

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Consejo Paco Cooks:
Para darle un punto extra, pasa la fideuá 2 minutos por el horno con el gratinador, así conseguirás que los fideos queden ligeramente dorados por arriba.