Соус Жю Лие. Базовый коричневый, мясной соус. Основа для создания сотни комбинаций других соусов.

Легенда Французских соусов Жю лие. Это базовый мясной коричневый соус и на его основе мы можем приготовить огромное количество комбинаций других соусов для Стейков, баранины, птицы, овощей. Используйте его вместо бульонных кубиков: для супов, рагу, плова итд, везде, где нужно усилить вкус блюда.

Поддержка канала:
Спонсорство 💰 Подписка 🔔, пальчик вверх 👍, репост 📢 Комментарий 📝!


Расчёт мясопродуктов, 3.6 килограмм = 800 грамм готового соуса
1,1 кг Говяжьи кости
0,5 кг бараньи ( можете заменить на свиные или говяжьи)
0,5 кг Свиные кости
1 кг Свиные ножки ( можно и больше, так как именно из ножек мы получаем отличный желатин)
0,5 кг Каркасы Птицы ( курица, утка)
Соотношение воды к мясопродуктам: на 1 килограмм костей – 2.3 / 2.5 литра воды

Состав овощей относительно мясопродуктов, 3.6 килограмма :
6-8 Грибов Шампиньон
2 Моркови
1 корень петрушки
50-100 грамм корня сельдерея
1 лук порей
2 красных луковицы
1 белый лук
1 головка чеснока
400 грамм Консервированных томатов ( или свежие помидоры)
4-5 веточек свежего Тимьяна ( чабрец)
2 Лавровый лист
1 ч. л семена Фенхеля или укропа
6 шт Гвоздика
5-7 шт Ягоды Можжевельника
6 шт Душистый перец
1 ч. л Чёрный перец горошком
0,5 Мускатный орех

250 мл. Красное сухое вино
250 мл Портвейн или Мадейра ( или любое креплённое полусладкое вино)

Время приготовления соуса: 7.5 - 8 часов

Важно: Не нужно использовать копченые кости или бекон,
именно, на стадии приготовления Базового соуса.

Вы хотите соус со вкусом бекона? Поджарьте кусочки бекона,
(не забудьте слить жир, перед тем как добавить его, в уже готовый «Жю»)
и получите вкусный беконный соус. Всё просто :)

музыка из фонотеки YouTube

Village Consort by Kevin MacLeod https://incompetech.com/
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License
http://creativecommons.org/licenses/b...

#соус #соускмясу #мяснойсоус #французскаякухня #демиглас #СоусJusLie #СоусЖю #длястейка #длякурицы #длябаранины #бульён #Непостноеменю