煎堆、麻团的制作方法，关键是油炸的过程，酥脆、酥软你说了算，过年必备，做起来 | Fried Sesame Balls

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煎堆、麻团的制作配方很简单，只需要芝麻、糯米粉、糖和水就足够了。其实煎堆、麻团的制作关键在于油炸的过程，阿李将整个油炸过程总结成了四个阶段，并分别描述其控制要点。只要动手试试就能够，照葫芦画瓢的复刻出来，做出你想要的效果。

煎堆、麻团的配方（可做30个）：
糯米粉 500 克；
砂糖 150 克；
热水 350 克；
芝麻 50 克；
花生油 800 克 （油炸）

有些配方会加入泡打粉，以加速制作过程，其实，那不是必须的，水蒸气也能很好的使其膨发，加不加泡打粉就看个人的要求啦，阿李的态度就是能不加就不加，都懂的。

按照习俗，拜年窜门的时候，煎堆，是必须要有的，《羊城竹枝词》中也有这么一句：“珠盒描金红络索，馈年呼婢送煎堆”。同时，民间也有：“年晚煎堆，人有我有”，“煎堆碌碌，金银满屋”的说法，可见煎堆在过年时的地位了。

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