Сочнейшие сосиски со швартенблоком

Сочные сосиски своими руками в простых домашних условиях. Швартенблок в составе этих изделий придает сочности.

Как сделать швартенблок:    • Швартенблок (Schwartenblock) для сочн...  

Состав:

1. Свинина полужирная — 1200г
2. Швартенблок — 95г
3. Вода (молоко) — 200мл
4. Соль нитритная (0,5% нитрита натрия) пополам с поваренной — 20г/кг
5. Перец черный — 1г/кг
6. Мускатный орех — 0,5г/кг
7. Кориандр — 0,5г/кг
8. Сахар — 3г/кг
9. Фосфат пищевой (необязательно) — 1,5г/кг



Технология:

Мясо нарезать кусочком под мясорубку, подморозить в течение часа. Замороженный швартенблок нарезать кубиком 1-1,5см. Воду (молоко) подморозить в течение 30-40 минут.
Подмороженное мясо измельчить вместе с кубиком швартенблока на самой мелкой решетке мясорубки, внести соль, все специи, воду (молоко) и хорошо перемешать.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ температуру фарша выше 10С!!!
Если необходимо, охладить фарш. Далее измельчить полученный фарш в однородную пастообразную эмульсию.
Набить в сосисочную оболочку, не прокалывать. Перед термообработкой оставить полежать при комнатной температуре минут 30-40.


Термообработка:

Сосиски положить в холодную духовку. Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию. Довести температуру в духовке до 80С, после чего залить в поддон на самом низу духовки крутой кипяток и при 80С варить паром до достижения 68С внутри сосисок. Использовать термометры!!!
После готовности охладить сосиски в ледяной воде в течение 20 минут.

Хранить в холодильнике 7-10 дней. В вакууме до 3 месяцев.

Видео на Дзене: https://zen.yandex.ru/video/watch/628...

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм:   / kolboboss   или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Моя камера для сыровяления:    • Камера для сыровяла. Моя климаткамера.  

Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты:    • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты  

Вареные колбасы и сосиски:    • Вареные колбасы и сосиски  

Варено-копченые колбасы:    • Варено-копченые колбасы  

Авторские изделия:    • Авторские колбасы  

Теория и обзоры:    • Теория и обзоры  

Изделия БЕЗ СВИНИНЫ:    • БЕЗ СВИНИНЫ  



Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!