Скачать или смотреть TECNICAS DE CORTES DEL AJOS Y SUS USOS 🟥⬜🟥

Condimento Áspero y picante al gusto y al olfato con sabor aliáceo que representa indudablemente el acento más típico y el símbolo de la cocina soleada del mediterráneo.
Los bulbos (cabezas) cuentan con aproximadamente una docena de dientes. El ajo puede consumirse crudo, pero generalmente se cuece pelado o con todo y piel.
Para Pelar los dientes: quitar la base, la punta y la piel de cada diente con un mondador.
Si voy a pelar grandes cantidades, se recomienda remojarlos.
Para las preparaciones en crudo se recomienda extraer el germen de cada diente para evitar que se repita después de haberlo consumido. (el reflujo de la digestión).
Cortes del ajos:
Filetes
Laminas.
Brunoise. (Conservar en Aceite).
Pisar o machacar. (Conservar en aceite).