Скачать или смотреть Recette Alsacienne : le baeckeoffe, le plat mijoté au vin blanc | INA Les Recettes Vintage

Un plat alsacien mythique, trois viandes, du vin blanc… et une cuisson longue qui fait tout le charme : voici le baeckeoffe

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Gastronomie régionale : le baeckeoffe | ORTF | 02/10/1964

Le baeckeoffe, c’est l’Alsace dans une terrine : un plat généreux aux pommes de terre et aux viandes marinées, que l’on laisse cuire longtemps pour obtenir ce fondant unique. Dans cet extrait vintage (ORTF, 1964), on entre “en cuisine” pour suivre les gestes et les astuces qui font la différence : tailler les pommes de terre sans les affiner, préparer une marinade au vin blanc d’Alsace, et assembler un plat pensé pour régaler 5 à 6 personnes.

On découvre aussi l’esprit “terroir” du baeckeoffe : un plat familial, souvent associé à la cuisson au four (traditionnellement chez le boulanger), et qu’on peut préparer à l’avance grâce à une marinade longue avant d’enfourner. Un vrai morceau d’histoire culinaire… et une masterclass de bon sens gourmand 🍲.



🧾 Ingrédients (pour 5 à 6 personnes)
Viandes (3 sortes)
• Mouton
• Bœuf
• Porc

• Légumes & aromates (marinade)
• Pommes de terre (en rondelles, pas trop fines)
• Oignons
• Ail
• Poireaux
• Feuilles de laurier : 2 à 4, max 5
Liquide & assaisonnement
• Vin blanc d’Alsace
• Sel + poivre


👩‍🍳 Pas à pas (recette)
1. Préparer les pommes de terre : les couper en rondelles/émincées sans trop les affiner, sinon elles “tombent en purée”.
2. Préparer les viandes (mouton + bœuf + porc) pour 5 à 6 personnes.
3. Faire la marinade (crue, pas cuite) : mettre les viandes à mariner avec vin blanc, oignons, ail, poireaux.
4. Assaisonner : ajouter laurier (2 à 4 feuilles, max 5), sel et poivre.
5. Repos au frais : mettre la préparation au frigo 12 heures (marinade longue).
6. Monter le plat : dans une terrine / plat en terre, disposer la viande marinée puis les pommes de terre (en couches).
7. Cuisson : enfourner dans un four assez chaud pour une cuisson d’environ 2 h 30.
8. Servir : “il n’y a plus qu’à porter à table” 😉 — avec salade (selon la saison).



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#INA #Cuisine #Alsace