Скачать или смотреть 🎂Tarta SACHER, el TRAMPANTOJO del Chef JOAN ROCA

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La cocina de los hermanos Roca se inicia en Can Roca, el Bar que sus padres regentan en Taialà, un barrio en las afueras de Girona.

Allí vivieron, en medio de de platos, ollas y clientes. El bar era, donde jugaban, hacían los deberes escolares, miraban la televisión, desde la cocina, surgían aromas de los guisos que su madre preparaba de forma generosa, sencilla y honesta y donde nace su pasión.

Un estilo de cocina de la hospitalidad, de sus raíces familiares y que a traves de la libertad creativa y la innovación, junto al producto de los pequeños productores y su tierra.

El 2000 Joan Roca es el Cocinero del Año según la Academia Española de Gastronomía.
El 2002 recibe la segunda estrella Michelín.
El 2009 recibe la tercera estrella Michelín y el reconocimiento como el quinto mejor restaurante del mundo según la revista The Restaurant Magazine
2010: Doctor Honoris Causa de la Universidad de Gerona.
2011: es votado por aproximadamente mil periodistas del sector como uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo.
2013: El Celler de Can Roca es escogido como primer mejor restaurante del mundo por la revista británica The Restaurant Magazine
2015: El Celler de Can Roca vuelve a ser escogido como primer mejor restaurante del mundo
la saga familiar, la garantía de comer muy bien en conceptos interesantes, desde El Celler de Can Roca, su restaurante más lujoso, a Can Roca, el bar de los padres de Joan, Josep y Jordi Roca. No son los únicos proyectos de la familia Roca, a su heladería-confitería Rocambolesc, el bistró Normal, el hotel-obrador de chocolate Casa Cacao o la finca con oferta de platos famosos Mas Marroch.

Ingredientes
1 liebre o conejo
100 g chalota
4 dientes de ajo
60 g zanahoria
25 g apio
50 g puerro
140 g cebolla
1 bouquet de tomillo, laurel y canela
1 g de pimienta negra en grano
150 g de papada de cerdo o panceta
1 litro de caldo de pollo
10 g Kuzu o maicena
3 huevos.
100 g harina
20 aceitunas negras sin hueso
100 dl. de Oporto joven
100 dl. de Sake
50 dl. de ron
50 dl. de coñac
2 melocotones
10 g jengibre fresco
2 cucharadas concentrado de carne
5 g agar agar o gelatina
cacao en polvo
5g levadura

00:00 FALSA SACHER
00:29 ROYAL DE LIEBRE
04:07 BIZCOCHO DE ACEITUNAS
05:04 MERMELADA MELOCOTÓN
05:35 EMPLATADO
08:48 INGREDIENTES