Скачать или смотреть CREAM TART con frolla sablè al cacao e crema chantilly

Ciao a tutti pasticcioni! Come state? Oggi abbiamo realizzato per voi una torta super d’effetto e di semplice realizzazione. La CREAM TART.

Ingredienti per la pasta frolla sablè al cacao:
245g farina;
180g burro;
21g cacao;
2g sale;
un cucchiaino estratto di vaniglia;
90g zucchero (o 112 se si preferisce più dolce);
25g tuorli (circa 1);

Ingredienti per la crema chantilly stabilizzata:
500ml latte intero;
50g amido di mais;
65g zucchero semolato;
65g tuorli (circa 4);
un cucchiaino estratto di vaniglia;
2g gelatina (+ 10g di acqua freddissima);
165g panna fresca (35% di grasso).

Procedimento:
Per la frolla: mettere in planetaria burro, le farine setacciate ed il sale. Aggiungere zucchero ed estratto di vaniglia. Aggiungere per ultimo il tuorlo. Mettere in frigo per 3 ore. Cuocere in forno statico a 180 gradi per 18/19 minuti.
Per la crema: mettere la gelatina in acqua fredda. Dopo mettere a sobbollire il latte. A parte, in una ciotola, mettere amido e zucchero, dopo i tuorli e mescolare bene. Aggiungere l’estratto di vaniglia. Versare il latte nel composto di tuorli. Aggiungere la gelatina strizzata e mescolare ancora. Riportare sul fuoco fino a quando diventa densa.
Mettere in una pirofila con pellicola a contatto. Far raffreddare una notte.
Una volta raffreddata dobbiamo semi-montare la panna. Mescolare la crema in una ciotola ed unire in tre volte la panna.