Шеф-кондитер Юрий Волков очень любит делать домашние сыры у себя на кухне. Вы уже видели, рецепт сыра Филадельфия • ► Сыр ФИЛАДЕЛЬФИЯ ► Домашний СЫР ► Ка... сегодня научимся готовить итальянский сыр рикотта.
Этот нежный творожный сыр из сыворотки мы будем использовать в самых разных рецептах десертов и паштетов, тортов и пирогов.
Хотите узнать историю появления сыра рикотта в меню многочленных ресторанов высокой кухни? Это не так-то просто. Дело в том, что существует сразу несколько вариантов рассказов об изобретении этого домашнего сыра. Что не удивительно. Точно также обстоят дела и с пирожным Наполеон, и с вишневым пирогом Клафути, т с легендарным веским тортом Захер, и еще с массой других всемирно известных кулинарных шедевров.
Официальная история Рикотты
Скорее всего, вы уже слышали официальную версию этой истории. Её уверены, что корни традиционного итальянского сывороточного сыра нужно искать аж в последней трети эпохи. Римской империи. Их выводы основаны на том предположении, что название сыра - Рикотта происходит от латинского слово - Recocto (рекоктo), что в переводе означаете “приготовленный дважды”. В это можно поверит, ведь в классическом рецепте для того, чтобы сделать рикотту используется сыворотка, оставшаяся после приготовление сыра.
Сыворотку смешивают со свежим молоком и солью. Эту смесь снова нагревают (то есть готовят второй раз “ре-кокто”). Под воздействием соли и тепла сывороточные белки образуют сгустки. Их вынимают, и складывают в плетеные корзинки или в марлевые мешочки, которые позволяют лишней влаге спокойно стечь.
Официальная версия происхождения рикотты не единственная. Некоторые достоверные исторические свидетельства никак в нее не вписываются.
Арабские корни рикотты
Задолго до Римской империи сыр был широко известен во всей Северной Африке. Сыр в точности совпадающий с рикотой готовят в Марокко, Алжире, Тунисе, Мали.
Версия №3 - испанская
Согласно еще одной версии, которую вам обязательно расскажут в Андалузии, название рикотта возникло из древнего испанского слова "рико", которое в переводе означает “скупой богач”. И вовсе не случайно именно такое имя получил очень вкусный продукт, который был приготовлен практически из отходов сырного производства, с минимумом затрат.
Легко предположить, что рецепт этого сыра возник на территориях арабо-берберо-испанских провинций, а в Италию был ввезен в ре давние времена, когда острова Сицилия и Сардиния вместе с Калабрией входил в состав Аглабидского эмирата.
Судя по всему, почти современные варианты сырооточного сыра рикотта появились как вполне ожидаемое следствие проникновения на мировой рынок других итальянских сыров. Поскольку при их производстве образовывалось много сыворотки, а рикотта позволяла ее утилизировать.
#Chocoyamma #Рикотта #сыррикотта
⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒
Подписывайтесь на канал шеф-кондитера Юрия Волкова и получайте новые видео первыми - / @chocoyamma
⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮
Наши страницы в социальных сетях - ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ:
➜ Telegram (Кондитерская академия) - https://t.me/pastryacademy
➜ Наш сайт - http://chocoyamma.com/
➜ VKontakte - https://vk.com/chocoyamma
➜ Twitter - / chocoyamma
➜ Yandex Zen - https://dzen.ru/chocoyamma
➜ Facebook - / chocoyamm
➜ Instagram - / chocoyamma
➜ Одноклассники - https://ok.ru/chocoyamma
➜ Rutube - https://rutube.ru/channel/23920762/
⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮
Наш канал -
📌 / @chocoyamma
Весь ролик здесь
📌 • Ricotta - Как приготовить итальянский...
Весь плейлист здесь
📌 • Как готовится лучший бургер, вкусный ...
⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒
🎥 Наш оператор и идейный вдохновитель:
/ stivela
⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒
Видео снято для канала ChocoYamma, на котором шеф-кондитер Юрий Волков рассказывает про рецепты выпечки, рецепты тортов, рецепты печенья, рецепты завтраков, рецепты на новый год, рецепты блинов, рецепты кексов, рецепты пирожных, необычные рецепты, простые рецепты, быстрые рецепты, мастер-классы, рецепты на день рождения, рецепты десертов на праздник, рецепты теста, рецепты пирогов. Здесь вы также узнаете как сделать крем, как сварить варенье, как приготовить мармелад, как сделать шоколадные конфеты и какие украшения для тортов предлагают современные кондитеры. На канале ChocoYamma также публикуются честные обзоры кафе и ресторанов, обзоры кондитерских и обзоры доставки еды по Москве. Вас также заинтересуют обзоры гаджетов для кондитеров, с помощью вы сможете готовить десерты просто и быстро. Смотрите мои видеорецепты и узнавайте секреты кондитера из первых рук.
#ШефКондитер #ЮрийВолков #рецептсыра #сыр #каксделатьсыр
Информация по комментариям в разработке