「荷兰酱芦笋沙拉 Boiled Asparagus—Hot or Cold 」路易十四的最爱

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1950年代经典食谱来自Julia Child《Mastering the art of Frenchu Cooking 掌握法国烹饪艺术》
Julia Child在书中写道：
熟的绿色芦笋应该很嫩，但不要软弱，并且是新鲜、美丽的绿色。在欧洲非常普遍的新鲜白芦笋在这个国家很少见，但它的制备和烹饪方式与绿芦笋相同。法国烹饪芦笋的方法是将其去皮，捆在一起，将其放入一个非常大的快速沸腾的盐水水壶中，慢慢煮沸，直到它变软；并立即沥干。去皮的芦笋比去皮的芦笋煮得更快，保留了它的颜色和质地，通常可以一直吃到屁股。我们已经测试了我们听说过的每一种芦笋烹饪方法——去皮、未去皮、煮熟的屁股、蒸尖——可以明确地说，「荷兰酱芦笋沙拉」酱汁是法国菜的灵魂，最最新鲜、最绿色和最开胃的芦笋是用法国方法烹饪的。

☞ 白灼芦笋
✎ 材料
☞ 白芦笋300克
青芦笋300克
深锅里沸腾的水
盐（每夸脱水11⁄2茶匙盐）
✎ 做法重要步骤
白芦笋去皮，放入盐水中12-15分钟，取出沥干
青芦笋折取嫩头，放入盐水中7-10分钟，取出沥干

☞ 荷兰酱
✎ 黄油6盎司
半个柠檬汁
2-3个无菌蛋黄
盐
胡椒

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