花椰菜料理不當 抗癌解毒功效大減

花椰菜料理不當 抗癌解毒功效大減
【大紀元2016年05月02日訊】（大紀元記者安琪綜合報導）花椰菜是超級的營養食材，具有抗發炎、解毒的作用，更是抗癌尖兵。不過，料理方式會影響其中養分保留多寡和抗病效益；進一步說，不當的清洗、切菜和烹調都會使其功效大減。有鑑於此，本文彙整生活科學網資訊和英國的研究，幫助讀者掌握料理花椰菜的個中要領，以獲取最大化的養生價值。 保鮮小錦囊 蔬果的深顏色表示含有較多的抗氧化劑，所以建議食用色澤濃綠的綠花椰（又名青花菜、綠菜花或西蘭花）。選購新鮮綠花椰的要訣是：挑選緊密且色澤均勻的，避開有黃色或褐色花蕾的；而花莖部分，要留意是否結實堅硬，選擇淡綠色帶白，沒有變黃、發黑或乾枯的情況。 研究發現，花椰菜切開後六小時會損失75%具抗癌功效的硫代配醣體（glucosinolate），所以最好將它存放在冰箱的蔬果保鮮箱，直到烹飪前才拿出來清洗和料理。 切菜vs清洗 孰先孰後學問大 料理花椰菜的首要原則就是縮短食材處理時間，以避免營養素在空氣中氧化；換言之，要儘早處理，立即烹煮，不要放置太久。 多數人習慣於先切菜再進行清洗，這樣做容易喪失其中的養分；問題在於如果先切再洗，菜與水的接觸面積變大，水溶性的維生素因此更容易流失。 至於該如何清洗方能避免農藥殘留問題，東西方實驗顯示，無論採用哪一種洗滌方法都不如清水對去除農藥的效果好。《長春月刊》引述臺灣毒物專家林杰樑的話說，最重要的就是掌握「先浸後洗」原則，...