Скачать или смотреть FOOD DIARY Eps 6 - New Year Eve Cake (Opera Cake & Tiramisu) with Chef Iswadi Idris

Episode kali ini, Food Diary membuat 2 menu dessert edisi New Year Eve Cake. Yakni Opera Cake dan Tiramisu Cake yang ditemani oleh Chef Iswadi Idris dari PO Hotel Semarang. Selain itu, ada juga Cindy Citya Dima, SE., M.MPar.,CHE. sebagai host, Guru SMK Nusaputera 2 Apt. Maya Ary Wardhani, S.Farm, dan Kaprodi Pengelolaan Perhotelan Udinus yaitu Dr. Dra. Sri Mulatsih, M.Pd yang pastinya bakal seru.

OPERA CAKE

Step 1 - Membuat Biskuit Jaconde
Bahan
125 gram Almond meal
125 gram Gula halus
150 gram Telur utuh (2 butir)
25 gram Mentega leleh
100 gram Putih telur
17 gram Gula pasir
25 gram Dark chocolate

Cara pembuatan :
1. Di dalam mixer, masukkan almond meal dan gula halus.
2. Kemudian,masukkan telur sedikit demi sedikit.
3. Masukkan tepung dan mentega leleh perlahan-lahan.
4. Terakhir, masukkan meringue ke dalam adonan almond meal.
5. Panggang di suhu 220°C dalam waktu 8 menit, lalu lelehkan dark chocolate oleskan di sponge.

Step 2 - Membuat Coffee Buttercream
Bahan
25 ml Air
50 gram Gula pasir
70 gram Putih telur
250 gram Unsalted butter
17 gram Coffee paste

Cara pembuatan :
1. Buatlah meringue dengan didihkan air gula ke suhu 118°C dan tuangkan ke telur putih. Whisk sampai dingin.
2. Masukkan butter perlahan-lahan.
3. Masukkan coffee paste, dan di aduk sampai merata.

Bahan Opera Cake - Ganache, Opera Glaze and Filling

Step 3 - Membuat Ganash
225 ml Cream
225 gram Dark couverture
Step 4 - Opera Glaze
200 gram Ganash base
20 gram Glukosa
Step 5 - Opera Filing
250 gram Ganash Base
25 gram Butter

Step 6 - Membuat Coffee Punch
Bahan
100 ml Air
12 gram Espresso coffee granules
30 gram Gula pasir
Cara pembuatan :
Didihkan air, bubuk espresso, dan gula bersama dalam waktu 5 menit. Dan dipakai ketika espresso dingin.

TIRAMISU CAKE
Step 1 - Membuat Lady Finger
2 pcs kuning telur
13 gram gula pasir
2 pcs putih telur
38 gram gula pasir
65 gram tepung protein rendah

Cara pembuatan :
1. Panaskan oven dengan suhu 150’C
2. Kocok kuning telur dan gula hingga mengembang
3. Di tempat terpisah, kocok putih telur dan gula hingga mengembang (meringue)
4. Tambahkan tepung kedalam adonan kuning telur bergantian dengan meringue. Lakukan hingga meringue habis.
5. Masukan adonan kedalam plastic segitiga, kemudian sempritkan di atas Loyang. Panggang selama ± 10 menit atau hingga matang.

Step 2 - Le Cordon Bleu Tiramisu Filling
50 gram Gula pasir
2 butir Kuning telur
5 gram gelantin
125 gram Mascarpone atau keju krim Italia
150 ml Cream
Cara pembuatan :
1. Kocok kuning telur dan gula pasir hingga 65°. Masukkan gelatine kedalam adonan telur. Dinginin adonan di dalam mixer sampai 30°.
2. Masukkan whipped cream, aduk hingga rata.
Step 3 - Coffee Punch
100 ml Air
12 gram Espresso coffee granules
30 gram Gula pasir

Cara pembuatan :
Didihkan air, bubuk espresso, dan gula bersama dalam waktu 5 menit dan dipakai ketika espresso dingin.