Asparges med tørket spekeskinke, tomater og hollandaise

Lag asparges med tørket spekeskinke, deilige tomater og spuma hollandaise. Oppskriften finner du under!




20 stk asparges
2 ss smør
4 gode tomatet gjerne inka/raff i forskjellige farger
10 sherrytomater
Litt salt og sukker
4 skiver spekeskinke
Litt fine spirer og el spiselige blomster

400 g smør
3 eggeplommer
1 egg
1,5 dl hvitvin
Saften av ½ sitron
1 sjalottløk grovkuttet
1 isi spuma flaske
2 gasspatroner

Start med å dele sherrytomatene i 2 på midten og legg de utover et stekebrett. Dryss litt salt og sukker over. Sett på de et brett i ovnen og tørk de på 100 grader i ca 2 t. Legg spekeskinken på et brett og tørk denne i ovnen på lik linje med tomatene, men i kun 1 t.

Skrell aspargesen med en god skreller, og kutt av endene slik at de blir like lange. Sett på en stor kjele med godt saltet vann ca 2-3 cm fra bunnen.
Sett smøret til smelting/klarning. Dvs at du skal smelte smøret og skille vekk melkestoffene. Når smøret er smeltet heller du kun av det klare smøret, og kaster de hvite melkestoffene i bunn. Sett hvitvin på kok med sjalottløken, og la det koke ned til det er 1/3 igjen. Sil av løken og hell i sitronjuicen. Bland eggene, plommer og det hele sammen med reduksjonen og pisk dette lett og luftig i et par minutter over svak varme. Hell forsiktig i smøret mens du pisker i åttetall. Pass på at smøret ikke er over 70 grader, da vil sausen skille seg. Pisk i smøret litt etter litt. Når alt smøret er i smaker du til med salt og pepper og heller det på spumaflasken, og ha på de to patronene.

Kok aspargesene i vannet i ca 1-2,5 minutter avhengig av størrelsen. Legg på tallerken med litt gode tomater, skiver og biter av de ferske, og noen av de tørkede. Ha på godt med sausen. Og topp det med tørket spekeskinke, litt spirer eller karse. Og skal du få det til å se enda mere råflott ut, ha på litt spiselige blomster. For eksempel ringblomst eller stemor.
_____________

Instagram:   / fccircus  
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Flying...
Snapchat: @fccircus
http://www.fccircus.com