Домашние трюфели по вкусу похожи на шоколадный пломбир. Нежная конфетная масса постепенно застывает и становится достаточно плотной. Фундук, спрятавшийся внутри каждой конфеты, не размокает, он остается соблазнительно-хрустящим. Трюфели с фундуком - классика конфетного искусства, в домашних условиях невозможно воспроизвести фабричные технологии, но и упрощенный вариант способен очаровать своим гармоничным совершенством.
Продукты:
сухие сливки или сухое молоко - 300 г.,
какао - 2 ст. л.,
сливочное масло - 100-120 г.,
фундук - 50 г.,
сахар - 3 ст. л.,
вода или молоко - 2-3 ст. л.,
кокосовая стружка - 2 ст. л.,
сахарная пудра - 1 ст. л.
Последовательность приготовления:
Сухие сливки и сухое молоко - продукты взаимозаменяемые, но у сливочных трюфелей будет более интересный вкус. Фундук - прекрасная начинка для конфет-шариков. Если вам больше нравится миндальная начинка, то трюфелям придется придать форму конуса. Грецкие орехи тоже могут стать начинкой, хотя ядра придется дробить, заполняя «внутренности» конфет мелкими ореховыми осколками.
«Конфетное творчество» можно считать самой приятной кулинарной забавой, в этом процессе охотно поучаствуют и младшие члены семьи. Трюфели готовят в толстостенной кастрюльке среднего размера. Сначала высыпают в емкость сахар, поливают его холод-ной водой.
Отмеряют указанное количество порошка какао, перемешивают все ингредиенты. Кастрюлю ставят на самый медленный огонь.
Кипятят массу 1-2 минуты до полного растворения какао и сахара. Масса приобретает консистенцию жидкого крема.
«Шоколадная» основа должна остыть до 70-80 градусов, это происходит в течение 2-3 минут. В теплую массу бросают брусочек сливочного масла, размешивают до растворения.
Сухое молоко высыпают в остывшую массу. Можно подержать кастрюлю 5 минут в холодильнике, чтобы ускорить остывание.
Сухое молоко высыпают постепенно, разделив порошок на 3-4 порции. Добавив часть сухого молока, конфетную массу вымешивают до однородности, так поступают 3-4 раза.
Получившийся сладкий шар кладут на тарелку и ставят на 20 минут в холодильник.
Охлажденную конфетную массу разделяют на маленькие шарики, сплющивают их, превращая в толстенькие лепешки. В центре каждой лепешки тонкой скалкой или чай-ной ложкой делают углубление.
Фундук заранее обжаривают на сухой сковородке. Степень готовности орехов определяют, исходя из своих предпочтений. Можно просто слегка подсушить орехи или об-жарить до золотистого цвета. В конфеты кладут остывшие орехи.
Скатывают шарики одинакового размера, выкладывают их на плоскую тарелку. Что-бы убрать липкость верхнего слоя конфет, необходимо окунуть их к какую-нибудь сыпучую субстанцию. На плоское блюдо высыпают немного порошка какао, сахарной пудры, кокосовой стружки. Конфетные шарики «прокатывают» по блюдцу, выбрав одну из сухих «глазурей».
Готовые конфеты ставят на 30 минут в холодильник, за это время трюфели приобретут необходимую плотность.
Охлажденные трюфели с фундуком не будут деформироваться и склеиваться. Сладости можно подавать в креманках или тарелочках.
Приятного аппетита!
Информация по комментариям в разработке