古法製作【蛋黃酥】，香濃而不甜膩！｜阿慶師

中秋節，團圓的時刻來臨，月圓之夜，家人相聚，共享美味佳餚。今天就和阿慶師一起來製作古法「蛋黃酥」，祝大家中秋佳節快樂！ 🌕🏮🥮
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
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🥣需要的食材✍
油皮製作：
低筋麵粉：80g
高筋麵粉：40g
糖粉:15g
奶粉:5g
無鹽無水奶油:40g
水：45g

油酥製作：
低筋麵粉：115g
無鹽無水奶油:45g
奶粉:15g
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蛋黃酥製作：
鹹蛋黃一個
豆沙餡:18g
油酥:25g
油皮：25g
油酥油皮混合的麵團：50g
麵團切一半後：25g
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 取出新鮮鹹鴨蛋備用
2. 用紙巾將鹹蛋黃擦乾淨
3. 鹹鴨蛋表面塗米酒及撒上一些鹽巴
4. 鹹蛋黃放入烤箱烤2分鐘
5. 油酥製作:低筋麵粉+奶油+奶粉
6. 製作油麵皮:低筋麵粉+高筋麵粉+糖粉+奶粉+奶油+水
7. 將鹹蛋黃包進紅豆餡內
8. 將油酥跟油麵分成25g重量
9. 將油酥包到油皮裡面
10. 將麵糰擀成捲長條狀
11. 擀好的麵糰切對半
12. 桌面塗油後將麵皮擀成圓形
13. 將豆沙餡包入擀好的麵皮內
14. 蛋黃液加點油後均勻的塗在麵皮上半部
15. 將芝麻黏到麵皮上
16. 將蛋黃酥放入烤箱烘烤20-22分鐘即可完成

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