👵奶奶教大家廣東傳統家庭餸【老少平安】鯪魚加豆腐原來咁好味！鲮鱼滑蒸豆腐 | 芬姐美食 | 廣東話影片 | 奶奶教做菜 |

跟奶奶學做菜！傳統粵菜推薦：老少平安！
主要食材就是普普通通的家常豆腐和鲮鱼滑，有时还加猪肉泥，经与蛋清、生粉搅匀，再经过调味，入锅隔水清蒸至熟而成。出锅的菜品，样貌似乎有点儿像上海人熟悉的蒸蛋，又有点像“肉饼子”，内容众多，营养丰富，嫩滑鲜甜，无骨无刺，尤其适合老人和小孩食用，于是人们就把它叫做“老少平安”。
有经验的厨师还告诉我们，若想取得令人满意的“老少平安”，制作过程中应注意一些小细节：一是在剁鱼肉时可加入一些盐，既是调味之需，还可以加速起胶；二是只有起胶的鱼滑才会和豆腐黏合好，不然就会松松散散的，既不好看，也不好吃；三是豆腐要去水，否则不利黏合。即使如此，蒸好之后的“老少平安”周边还会有些水，应倒掉，然后才可淋上蒸鱼豉油和滚油。

随着时间的推进，“老少平安”的内容物也日益增多。好事者会把虾仁、虾干、贝肉，或者洋芋泥等混入其中，更显鲜美，也更富有层次感。由此，为原本大众平民化的菜式平添了几分贵气。

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來自廣東佛山嘅阿芬姐，同你分享家庭餸做法，粵菜（廣東菜）食譜，同埋D做菜小技巧！
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