Скачать или смотреть Feijoada de personagens do mar | Carmem Virginia | Uma Senhora Panela

CARMEM VIRGINIA ensina o passo a passo de uma deliciosa FEIJOADA DE PERSONAGENS DO MAR!

INGREDIENTES
Caldo do polvo
1,5 litros de água
1 cenoura picada em cubos médios
1 cebola média em pedaços médios
Meio molho de salsinha
1 alho poró picado em pedaços médios
Sal a gosto
3 folhas de louro
1 colher de chá de açafrão da terra
1 colher de chá de páprica defumada

Polvo
1 polvo grande inteiro
1,5 litros de caldo de polvo

Caldo da cabeça de peixe
1 cabeça de peixe limpa
1 cenoura crua
2 talos de salsão
1 cebola branca inteira sem casca
2 dentes de alho inteiros sem casca
2 folhas de louro
2 litros de água
10 mililitros de óleo

Feijoada
200 gramas de anéis de lula crua
200 gramas de polvo já cozidos e picado
250 gramas de camarão fresco rosa
200 gramas de mexilhão com casca
200 gramas de vôngole
6 camarões G
500 gramas de cação ou arraia sem a pele
2 lagostins grandes, ferventados em água com sal e pimenta do reino
2 litros de caldo da cabeça do peixe
600 gramas de favas brancas já cozidas
200 gramas de tomates sem pele e sem sementes
80 gramas de pimentão vermelho cortado em cubos
80 gramas de pimentão amarelo cortado em cubos
80 gramas de pimentão verde cortado em cubos
200 gramas de cebolas brancas cortadas em cubos
6 dentes de alho amassados
Páprica, açafrão e pimenta do reino a gosto
Suco de 3 limões
3 colheres de sopa de azeite de dendê
250 mililitros de leite de coco
Sal, pimenta de cheiro, dedo de moça e cheiro verde a gosto

Farofa
200 gramas de manteiga com sal
100 gramas de bacon picado em cubos pequenos
5 dentes de alho amassados
1 cebola cortada em cubinhos pequenos
400 gramas de farinha de mandioca crua fina
Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Caldo de polvo
Misture todos os ingredientes em uma panela.
Aguarde a água ferver em fogo baixo por 20 minutos.

Polvo
Mergulhe os tentáculos do polvo 3 vezes no caldo fervente e, logo após, deixe o polvo por completo no caldo para cozinhar por 40 minutos.
Retire o polvo do caldo, corte-o em pequenos pedaços.

Caldo de peixe
Coloque a cabeça do peixe em água corrente para remover todo o sangue.
Coloque o óleo em uma panela alta para aquecer e sele a cabeça do peixe.
Acrescente a cenoura e os talos do salsão em pedaços grandes.
Coloque a cebola cortada ao meio, os dentes de alho inteiros e as folhas de louro.
Coloque toda a água e deixe cozinhar em fogo baixo e após fervura cozinhar por 20 minutos.
Coe o líquido para separar os pedaços.
O caldo pode ser porcionado e congelado para utilizar em diversas receitas.

Feijoada
Coloque azeite na panela para aquecer e refogue o alho e a cebola.
Acrescente ao refogado todos os pimentões picados.
Coloque pimenta de cheiro e dedo de moça e misture.
Acrescente a fava já cozida.
Coloque o sururu, marisco, os mexilhões, a arraia sem a pele.
Tempere com páprica, açafrão e pimenta do reino e misture.
Coloque o caldo da cabeça do peixe, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos.
Acrescente os vôngoles com casca, os tentáculos de polvo já cozidos.
Arrume os lagostins, as lulas cruas, os mexilhões em casca, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos.
Finalize acrescentando o leite de coco, tomates picados sem pele e sem semente, os camarões descascados, azeite de dendê e coentro.
Tampe a panela, cozinhe por 8 minutos e sirva em seguida.

Farofa
Coloque o bacon em uma panela para dourar.
Acrescente a manteiga para que derreta e raspe o fundo da panela.
Coloque o alho e a cebola picados e deixe refogar em fogo baixo para não queimar.
Coloque a farinha de mandioca e misture bem.
Desligue o fogo e ajuste o sal.

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