'꿈빛파티시엘' 타르트 오 쇼콜라('yumeiro patisserie' Tarte au Chocolat)ㅣ몽브셰(mongbche)

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원본 사진이 잘 안나오네요ㅠㅠ
꿈빛파티시엘 49화 8분쯤에 나오는 디저트입니다!
안녕하세요,몽브셰입니다!
오늘은 꿈빛파티시엘 49화에서 프랑소와가 만든 앙트르메 타르트 오 쇼콜라를 만들어 봤어요~:)ㅎㅎ
영상은 웬만하면 10분 안넘기려고 편집하는데 이번건 워낙 과정이 많아서 좀 길어졌네요..!ㅠㅠ
만드는 과정중 가나슈에 후추를 넣더라구요..!근데 딱히 후추맛이 안나서 영상에서 넣은것보다 후추를 더 넣었는데 초코맛이 진해서 그런지 후추맛은 잘..ㅠㅠ그외엔 따로 언급이 없어서 단면보고 만들었는데요!위쪽에 타르트지를 하나더 넣은거 같더라구요!이 타르트때문에 자르기가 힘들..ㅎㅎ그리고 데코에 화이트 초콜릿 꼬부랑 데코도 하나 있었는데 그건 없어도 될거 같아서 그냥 생략했어요!
아,그리고 재료가 생각보다 많이 들어가서 영상에 나온 재료양보다 가나슈랑 크림치즈 프로스팅을 더 만들었답니다ㅠㅠ자막엔 맞는 양으로 써놓은거니 만드실 분들은 참고하세요!
맛은 라즈베리가 들어가서 상큼하고 크림치즈 프로스팅이 고소한 맛을 좀 더해주더라구요~:)ㅎㅎ전체적으로는 가나슈 타르트 느낌!ㅎㅎ

※자세한 레시피는 유튜브 자막을 켜주세요!

재료(ingredient)

*타르트반죽
박력분(soft flour) 130g
무염버터(unsalted butter) 100g
설탕(sugar) 50g
코코아 파우더(cocoa powder) 10g
계란 노른자(egg yolk) 1개
우유(milk) 15ml
소금약간(a little salt)

*가나슈
초콜릿(chocolate) 300g
생크림(fresh cream) 200ml
흑후추(black pepper)
라즈베리(raspberry)

*라즈베리 젤리
라즈베리 즙(raspberry juice) 150ml
설탕(sugar) 70g
젤라틴(gelatin) 3g
물(water) 15ml

*초코 크림치즈 프로스팅
크림치즈(cream cheese) 180g
슈가파우더(powder sugar) 80g
초코 시럽(chocolate syrup)

*글라사주
물(water) 70ml
데운생크림(warm fresh cream) 60ml
물엿(starch syrup) 20g
설탕(sugar) 70g
코코아 파우더(cocoa powder) 20g
젤라틴(gelatin) 5g
물(water) 25ml

*데코
초콜릿(chocolate)
라즈베리(raspberry)
식용 더스팅 파우더(edible Lustre powder)
식용금박(Edible gold sheet)


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