카스테라 실패하는 이유(자세한 설명👌)/원형틀로 입에서 녹는 카스테라 만들기/머랭 잘 올리는 법

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#머랭_실패하는_이유

안녕하세요! 오늘은 대만 카스테라를 만들었어요!
여태 먹어본 빵들 중에서 이렇게 촉촉하고 입에서 사르르 녹는게 손에 꼽히는데 꼭 만드시길 추천드립니다!!
정말 맛있어요! 쿠킹씨님의 레시피를 참고하면서
처음 만들때는 실패없이 성공적으로 만들었지만
영상을 준비하면서 몇 번 더 시도해보았는데
비슷하게 만들어도 식감이 정말 다르더라구요
그래서 분석하고 또 만들고 그러다가 여러가지 이유를 알게 되었습니다
여러분들은 한 번에 성공하셔서 촉촉하고 부드러운 카스테라 만드셨으면 좋겠어요ㅎㅎ 쿠킹씨님의 레시피를 보시고 혹시나 실패하신 분들이 계시면 이 영상이 도움이 되셨으면 좋겠습니다.

※머랭치실 때, 처음에 저속으로 하라는 말씀이 아닙니당! 뿔이 올라오는 기미가 보일 때 속도를 낮추고 오버휘핑 되지 않도록 확인하시라는 뜻이에요💕
※반죽과 머랭을 함께 섞을 때, 주걱으로 빠르게 할 수 있으시면 하셔도 됩니다.
머랭이 밑에 가라앉아 있기 때문에 밑에서 위로 올리듯이 잘 저어주셔야 해요!
휘핑기를 사용하시라는 이유는 숙련도가 없으신 분들 참고하시라고 말씀드린거구요😏
휘핑기를 사용하실때도 아래에서 위로 올리면서 잘 섞어주세요~
※머랭을 반죽에 1/3정도는 덜어서 섞어주세요!(너무 적게 덜면 많이 치대야 해서 비중이 높아집니다)
※비중0.45와 0.5 각각에도 식감에 차이가 있습니다! 저는 0.45가 폭식하고 더 맛있더라구요~ 조금 묵직한 식감을 좋아하시는 분들은 0.5로 하시면 될거에요🥰
※하루나 이틀뒤에 숙성시키고 먹는게 계란 비린내도 안나고 개인적으로 더 맛있어요

■재료 Ingredients 높은 원형 1호팬 기준


박력분 soft flour 45g
우유 milk 45g

무염버터 unsalted butter 45g

설탕 sugar 45g

소금 salt 0.5g
노른자 yolk 40g
계란 egg 30g
흰자 white 84g
바닐라익스트랙 vanilla extract 1g

Music provided by 브금대통령
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