Sugo di alici e finocchietto, la ricetta della tradizione catanese (con varie sfaccettature)

C’è poco da dire e molto da gustare quando si assaggia un bel primo piatto di pasta al sugo di alici e finocchietto. Questo condimento é uno dei classici della cucina casalinga siciliana, piatto tipico della Domenica e non solo, piatto ricco e completo, pregno di sapori di terra (quello del finocchietto) e di mare (le alici fresche, appena pescate e comprate al mercato). Il nostro ricordo di casa più bello, legato a questa ricetta, è quello di una giornata tra il primaverile e l’estivo, dove il Sole bacia con delicatezza l’ora ed il momento in cui la mamma ha già preparato il sugo di alici e finocchietto e si accinge a cuocere in modo al dente la pasta, per poi passarla alla gratinatura in forno in modo semplice. Già, perché la spettacolare alternativa, anche maggiormente riprodotta, della pasta con sugo di alici e finocchietto prevede che nel mezzo della stessa vi siano pezzi di formaggio dolce, a pasta filata, ed un’abbonante spolverata in superficie di “muddica atturrata” (ovvero tostata semplicemente e condita con olio e filetti d’acciuga disciolti nel calore della stessa), e poi via in forno a gratinare per una ventina di minuti circa. La bontà di una porzione appena sfornata è indescrivibile!
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