Рецепт тушеной говядины с дайконом (по-кантонски)

🔪 ПОСМОТРЕТЬ МОЮ КУХОННУЮ ПОСУДУ - https://bit.ly/3NWLZQ8
❤️ ПОДДЕРЖИТЕ МЕНЯ НА PATRON - https://bit.ly/38QRTmP
🥢 РЕЦЕПТ ДЛЯ РАСПЕЧАТКИ - https://soupeduprecipes.com/cantonese...

Тушеная говядина с редькой дайкон (萝卜炆牛腩) — классическое и популярное блюдо кантонской кухни. Вы можете найти это везде. В дорогих ресторанах его подавали в качестве основного блюда на стол. В заведениях быстрого питания это популярное блюдо на вынос. Он настолько вкусный, что продавцы уличной еды даже подают его в качестве закуски. Они дают это вам в разрезе бумаги. О, я всегда их получала, так скучала по ним.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Бланшировать говядину
2,5 фунта (1,13 кг) тушеной говядины без костей
2-3 литра воды
1/4 стакана китайского кулинарного вина (ссылка на Amazon — https://geni.us/Shao-xing-ooking-wine)
2 луковицы
2 дюйма имбиря, тонко нарезанного
1/2 столовой ложки сычуаньского перца (Amazon Link - https://geni.us/sichuan-peppercorns)

Чтобы сделать соус
2 столовые ложки пасты Zhu hou (ссылка на Amazon — https://geni.us/zhu-hou-paste)
2 столовые ложки соуса хойсин (Amazon Link - https://geni.us/Hoisin-sauce)
1,5 столовые ложки арахисового масла (ссылка на Amazon — https://geni.us/pure-peanut-butter)
1 столовая ложка сычуаньского соуса доу бан цзян (Amazon Link — https://geni.us/Sichuan-dou-ban-jiang)
2 кусочка ферментированного соевого творога Fu ru AKA (Amazon Link - https://geni.us/fermented-bean-curd)
3 столовые ложки сахара

Тушить говядину
2 столовые ложки растительного масла
6 зубчиков чеснока
2 дюйма имбиря, тонко нарезанного
1 шт звездчатого аниса (ссылка на Amazon - https://geni.us/star-anise)
2 штуки лавровых листьев (ссылка на Amazon - https://geni.us/bay-leaves)
1 палочка корицы (ссылка на Amazon - https://geni.us/cinamon-sticks-8oz)
1 кусочек апельсиновой цедры (ссылка на Amazon - https://geni.us/orange-peel)
4 кусочка ган цао (甘草) (ссылка на Amazon - https://geni.us/dried-gan-cao)
Небольшой кусочек сушеной галанги (ссылка на Amazon - https://geni.us/dried-galanga)
Пара кусочков красного сушеного чили (ссылка на Amazon - https://geni.us/red-dried-chilies)
4 столовые ложки соевого соуса (ссылка на Amazon - https://geni.us/light-soy-sauce)
2 чайные ложки темного соевого соуса (ссылка на Amazon - https://geni.us/dark-soy-sauce)
4-5 стаканов (1-1,25 литра) воды
1/2 чайной ложки соли или по вкусу
2 фунта (900 граммов) китайской редьки дайкон
Нарезанный кубиками зеленый лук в качестве гарнира

ИНСТРУКЦИИ
Нарежьте говядину кубиками размером 1 дюйм. Для этого рецепта вы можете использовать говяжьи ребра без костей, короткие ребра с костями, рульку, нижние вырезки, жирную грудинку, бычий хвост и даже говяжьи сухожилия.

Наполните большую кастрюлю водой. Добавьте говядину вместе с китайским кулинарным вином, зеленым луком, ломтиками имбиря и сычуаньским перцем. Доведите до кипения, затем снимите всю пену. Достаньте говядину из кастрюли и отложите в сторону.
Тщательно перемешайте все ингредиенты соуса и отложите его в сторону.

Добавьте масло, чеснок, ломтики имбиря, звездочки бадьяна, лавровый лист, палочку корицы, апельсиновую цедру, гань цао, сушеный галангал и красный сушеный перец чили в прочную кастрюлю (предпочтительно в глиняную кастрюлю, голландскую печь или чугунную кастрюлю). Перемешивайте на среднем огне пару минут или до появления аромата.

Добавьте соус и обжарьте в течение нескольких минут, чтобы активировать аромат. Добавьте говядину и продолжайте перемешивать, пока каждый кусок не будет хорошо покрыт.

Добавьте 4-5 стаканов горячей воды и доведите до кипения. Количество жидкости должно полностью покрывать говядину.

Добавьте соевый соус по вкусу. Сбрызните немного темным соевым соусом для цвета. Убавьте огонь до минимума и варите 2 часа или до мягкости.

За 40 минут до готовности говядины дважды очистите редьку Дайкон от кожицы и нарежьте ее крупными кусками. Я обнаружил, что редька дайкон в США не такая сладкая, как те, что были у меня в Китае. Он более горький и придает супу невыносимую горечь. Кожица содержит больше горьких элементов, поэтому очень важно дважды очистить кожуру.

Добавьте редис в кастрюлю с кипящей водой и бланшируйте около 5 минут, чтобы уменьшить горечь. Переложите редис в глиняный горшок. Попробуйте еще раз, чтобы отрегулировать вкус, потому что вы хотите быть точным после того, как добавили редис дайкон.

Продолжайте варить около 20 минут. Подавать с белым рисом или лапшой.