Скачать или смотреть 焼肉の流儀　うしみつグループ総料理長　近重泰輔

「焼肉屋では絶対無理だと思われている『ミシュラン』を獲るのが最終の野望」

恵比寿・銀座を中心に展開する「うしみつ」グループが手掛ける、最高級のカウンター焼肉『江戸焼肉』。
そこで包丁を握るのは、10年前までダンサーとして活動していたという異色の経歴を持つ料理人です。

未経験の「ど素人」からスタートし、なぜ彼は短期間で客単価5万円の高級店を任されるまでになったのか？

「良いお肉を仕入れるのは当たり前。大切なのは、その肉を何ミリで切り、どう味付けし、どう焼くかというアプローチ」

お肉の脂肪をすべて取り除き、手の温度ですら肉を劣化させないよう細心の注意を払う。
そんな執念とも言えるこだわりと、スタッフ一丸となって「ファン」を作るためのおもてなしの精神。
一歩一歩、夢のミシュランへと近づく彼らの熱い挑戦を追いました。

★従業員募集★
求人・応募フォーム
https://forms.gle/Q9huxxf1GsoXkZRS7

動画の見どころ（チャプター）
00:00 オープニング
00:43 客単価5万円のプレッシャーと覚悟
01:13 「江戸焼肉」のコンセプト：カウンターでの究極体験
03:32 焼肉の仕込み：1ミリにこだわる包丁捌き
05:58 元ダンサーから料理の世界へ。挫折とハングリー精神
08:02 幹部会議：技術だけではない「おもてなし」の真髄
09:48 新商品開発：驚きと感動を届けるための試行錯誤
11:00 ついにオープン。ミシュランという高い壁に挑む

本編撮影・編集
田村 海
  / shupin_  

オープニング撮影・編集
WHYTE （klutz）
  / iam_whyte  

■ グループ予約サイト
「西麻布　けんしろう」2015年8月5日オープン
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A1307...
「焼肉 うしみつ 恵比寿本店」2017年2月9日オープン
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A1303...
「焼肉 うしみつ一門 目黒店」2017年6月29日オープン
https://tabelog.com/tokyo/A1316/A1316...
「USHIMITSU NISHIAZABU」2019年9月14日オープン
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A1307...
「銀座 ちかみつ」2020年8月7日オープン
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A1301...
「銀座 ちかみつ 六丁目」2021年7月4日オープン
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A1301...
「横浜 うしみつ」2021年9月16日オープン
https://tabelog.com/kanagawa/A1401/A1...
「恵比寿 うしみつ」2022年3月12日オープン
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A1303...
「銀座 ちかみつ 並木通り」2022年5月30日オープン
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A1301...
「江戸焼肉」2022年5月30日オープン
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A1301...
「新宿うしみつ」2025年12月3日オープン
https://tabelog.com/tokyo/A1304/A1304...
「梅田うしみつ」2026年1月24日オープン
https://tabelog.com/osaka/A2701/A2701...


■ 公式Instagram
西麻布けんしろう
  / nishiazabu_kenshiro  
うしみつ恵比寿本店
  / ushimitsu_ebisuhonten  
うしみつ一門目黒店
  / ushimitsu_ichimon_mg  
USHIMITSU NISHIAZABU
  / ushimitsu_nishiazabu  
銀座 ちかみつ
  / ginza.chikamitsu  
銀座 ちかみつ六丁目
  / 6_ginza_chikamitsu  
横浜うしみつ
  / yokohama_ushimitsu  
恵比寿うしみつ
  / ebisu_ushimitsu  
銀座 ちかみつ並木通り
  / nd_ginza_chikamitsu  
江戸焼肉
  / edoyakiniku  
新宿うしみつ
  / shinjuku_ushimitsu  
梅田うしみつ
  / umeda_ushimitsu  

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