หูฉลามนึ่งกังป๋วยเจี๋ยนน้ำแดง | FoodTravel

หูฉลามนึ่งกังป๋วยเจี๋ยนน้ำแดง

หูฉลามอาหารชั้นเลิศราคาแพง เอ็นหอยแห้งวัตถุดิบจากท้องทะเลที่อุดมไปด้วยกรูตาเมตจากธรรมชาติ รสชาติอร่อยล้ำ เมื่อนำสองอย่างนี้มารวมกัน ผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถัน ในทุกข้นตอน บทสรุปของอาหารจานนี้ ยากที่จะอธิบายเป็นคำพูดจริงๆ อยากให้คุณผู้ชมทุกท่านได้ลองทำ และลองชิมซักครั้ง ผมรับรองว่าอร่อยได้เรื่อง แน่นอนครับ

http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?...

Ingredient and How to cook, Please visit our English website.

http://en.foodtravel.tv/recfoodShow_D...

วัตถุดิบหูฉลามนึ่งกังป๋วยเจี๊ยนน้ำแดง

สำหรับ 1 ที่
เวลาในการทำประมาณ 1 ชั่วโมง

ส่วนของเนื้อสัตว์และผัก
1. หูฉลาม 200 กรัม นึ่งจนนิ่ม
2. แฮมยูนานสไลด์บาง 5 แผ่น นำไปนึ่งให้สุก
3. กังป๋วย 3 เม็ด นึ่งจนนิ่มและฉีกเป็นเส้น
4. เนื้อปูก้อน 15 กรัม นึ่งจนสุก
5. กระเทียมจีน 5-6 เม็ด สไลด์เป็นแผ่น
6. เห็ดหอมแช่น้ำ 2-3 ดอก หั่นเต๋า หรือสามเหลี่ยม

เครื่องปรุง
1. น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
2. ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา
3. ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนชา
4. ซีอิ๊วดำไม่หวานเล็กน้อย ช่วยให้สีเป็นสีแดง
5. น้ำตาลทรายปลายช้อน
6. เหลาจีน 5 ช้อนโต๊ะสำหรับผัดเห็ด และน้ำแดง
7. น้ำมันงา 2 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ก็ได้)
8. น้ำซุปหูฉลาม 1 ถ้วยครึ่ง
9. พริกไทยป่นเล็กน้อย
10. น้ำมันข้าวโพด
11. แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำ

อุปกรณ์ที่ใช้

กระทะ

วิธีทำหูฉลามนึ่งกังป๋วยเจี๊ยนน้ำแดง

1. แฮมยูนานรสชาติเค็มจัดนำไปนึ่ง หรือต้ม ถ้านึ่งความเค็มก็จะยังอยู่มาก แต่ถ้าต้มจะจืดลงแต่เสียรสชาติ (บอกไว้เป็นทางเลือกนะครับ ส่วนจะใช้วิธีไหนก็แล้วแต่ชอบนะครับ)
2. กังป๋วยรสชาติเค็ม อมหวาม มีความหอมอยู่ด้วย นำไปนึ่งจะดีที่สุด
3. หูฉลาม นำขิงหั่นแว่นวางเรียงบนจาน วางหูฉลามลงไป ราดด้วยเหล้าจีน นึ่งจนนิ่มเนื้อปูก้อน นำไปนึ่งโดยรองด้วย ต้นคื่นช่าย ต้นหอม ขิง เหล้าเล็กน้อย ดับกลิ่นได้ดีดี
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟต่ำ ใส่กระเทียมลงไป แค่พอให้เหลือง ไม่ต้องการให้กรอบ ตักกระเทียมออกพักไว้
5. กระทะเดิม ที่มีน้ำมันจะมีกลิ่นของกระเทียมอยู่ ใส่เห็ดหอมลงผัดเร่งไฟแรงสุด เติมเหล้าจีนเล็กน้อยผัดจนหอม พักไว้
6. ทำน้ำแดง ตั้งกระทะ ใส่เหล้าจีนเล็กน้อย เหล้าจะระเหย เติมน้ำซุป เคี่ยวเล็กน้อย พักไว้
7. ตั้งกระทะกับน้ำมันจนร้อน เติมเครื่องปรุง น้ำมันหอย ซีอิ๊ว ซอสปรุงรส น้ำตาลคนให้เข้ากัน ห้ามไหม้เด็ดขาด เติมน้ำซุปกลับลงไปชิมรส ถ้าใช้ได้แล้ว เติมซีอิ๊วดำเล็กน้อยให้สีเป็นสีออกแดง เติมแป้งมันที่ผสมน้ำลงไปจนข้น เติมน้ำมันงา ดับไฟ
8. จัดเรียงแฮม เห็ดหอม หูฉลาม กังป๋วย เนื้อปู ราดด้วยน้ำแดง
9. เสริฟคู่กับ จิ๊กโฉ่ ถั่วงอก ผักชี แฮมยูนานคั่ว แค่นี้ก็อร่อยได้เรื่องแล้วคร๊าบบบบ